五味子酒制作方法:
(1)原材料介紹
五味子是木蘭科五味子屬植物的總稱。果實為穗狀聚合果，由排列在細長花托上的大多數小漿果形成。中國有18種，北方產的名為“五味子”的果實為暗紅色。中間產的叫“華中五味子”，果實紅色。
它通常在九月成熟。檸檬留香，果汁清爽。平均穗重9.01g，粒重0.38g左右，含糖量3.5%左右，總酸5%左右，單寧色素0.095%左右，出汁率45-50%。
(2)生產方法
五味子酒是以五味子果實為原料，經過特定工藝制成的果酒。原料處理前，應嚴格分類整理。由於五味子果實含糖量低，酸度高，采用添加白糖溶液稀釋酸度的混合發酵方法。果實粉碎成自流汁，用脫臭酒精調至約13度(v/v)，冷凍過濾備用。
經過前發酵和後發酵，發酵後的果汁符合以下要求:呈寶石紅色，有鮮果香味，酒精度11 ~ 18度(v/v)，總酸0.9 ~ 1.8%，揮發酸小於0.08%，單寧0.008。
第二次發酵後立即將分離出的果渣分離出來，加入糖，壹半發酵3-4天，稱為三級汁，果渣榨汁稱為三級汁。然後將兩種果汁混合，加入糖繼續發酵。當酒精度達到7-8度時，貯存約65，438±0周，蒸餾得到五味子白蘭地，密封陳釀半年以上。最後將發酵後的原酒和重力汁按照9:1的比例成分。
(3)質量指標
該酒呈淺寶石紅色，澄清透明，無明顯懸浮物和沈澱物，具有五味子宜人的果香和酒香。酒體豐滿，酸甜可口，風味濃郁，具有五味子果酒的典型風格。酒精(20℃)15±0.5%(v/v)；含糖量25±0.5g/100ml；總酸1 0.2g/100ml。
擴展數據:
壹、五味子的作用
五味子含有豐富的有機酸、維生素、黃酮類、植物甾醇和木脂素(如五味子甲素、五味子乙素或五味子醇甲)，具有較強的恢復作用。也是為數不多的具有養精、益氣、養神作用的藥材，能益氣強肝，提高細胞排除廢物的效率，供給更多的氧氣，創造和利用能量，提高記憶力和性耐力。
在古代，俄羅斯獵人每次長途狩獵前都要服用五味子強身補氣。明代醫學家李時珍日:五味子酸鹹於肝腎，硬於心肺，甘於宮中，益脾胃。具有益氣補腎、斂肺止咳、止遺精止瀉、益智安神、滋補強身的作用。它不僅能降低肝炎患者血清丙氨酸氨基轉移酶，還能改善人的視力和聽力，廣泛應用於食品、飲料、釀酒和果汁保健。
二、五味子的藥用價值
功效:斂肺滋腎，生津斂汗，斂精止瀉。
臨床應用
1.用於慢性咳嗽和哮喘。
五味子能上斂肺氣，下養腎陰，對肺腎兩虛引起的咳喘有緩解作用。常與黨參、麥冬、熟地黃、山茱萸同用。
2.用於口渴、體虛、多汗等癥狀。
本品具有生津止渴、收斂止汗的功效。常與麥冬、生地、天花粉同用，治津虧口渴。可與黨參、麥冬、小麥粉、牡蠣同用，治療體虛多汗，無論陽虛自汗或陰虛盜汗。
3.用於精滑、尿頻、持續腹瀉等癥狀。
五味子能補腎固精，澀腸止瀉。遺精、尿頻等夢遺癥，可與桑螵蛸、菟絲子等同用。治慢性腹瀉，可與補骨脂、肉豆蔻等同用。
這種樹種容易種植，粗糙，成活率非常高。適合別墅、花園、庭院種植，觀賞價值高。
參考資料:
百度百科:五味子酒