最近非典疫情逐漸平息，但大家在預防上卻絲毫不敢放松。很多人都找到了各種提高免疫力的方法。大蒜也被認為是壹種健康食品，因為它可以預防和治療許多疾病，受到許多人的追捧。很多人願意冒“出口人”的風險，吃大蒜。其實任何健康的食物都有壹個適當的食用量。科學家認為，每天吃壹瓣生蒜(重量約5克)比較合適。如果是熟蒜，吃兩三瓣就夠了。吃多了也沒用。
■“十八般武藝”的大蒜
殺菌消炎:1954年，蘇聯醫學家證實大蒜汁能在3分鐘內殺死培養基中的細菌。隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌作用，這壹點已被壹壹證明。對流行性腦脊髓膜炎病毒、流感病毒、日本腦炎病毒、肝炎病毒、新型隱球菌、肺炎球菌、奈瑟球菌、結核病、傷寒等有較強的抗菌作用。
防癌:大蒜能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長並將其殺死。大蒜中含有豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供應，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食道癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌有預防作用。
預防心腦血管疾病:科學家給大蒜起的另壹個綽號是“血管清道夫”。研究人員發現，長期吃大蒜的人血管內壁上的沈積物比不吃的人要輕得多。血管壁沈積是心血管疾病的主要原因。時間長了，動脈會堵塞，彈性變差，引起中風或心肌梗塞。大蒜還能降低血脂和血液粘度，抗血小板聚集，大大降低心臟病、腦血栓、腦出血的風險。
促進毛發生長:大蒜中含有的揮發油能加快血液流向皮脂腺和毛囊，從而促進毛發生長，治療脫發。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。如果在頭部加入等量的植物油，也可以緩解頭發的幹燥。
增強免疫功能:動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強免疫系統。
抗衰老:大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，可防止血管老化和免疫力下降。
健腦益智:大蒜中的成分與人體內的維生素B1結合產生“蒜氨酸”，可促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物的氧化供能，為腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
■不利人群要特別註意。
然而，任何事物都有兩面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜食用:很多人認為大蒜可以抵抗細菌和病毒，所以用大蒜來預防肝炎。有些人患肝炎後甚至天天吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有任何作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜食用:非細菌性腸炎、腹瀉時不宜生吃大蒜。因為腸道局部粘膜組織有炎癥，腸壁血管擴張、充血、腫脹，通透性增加。大量的蛋白質、電解質如鉀、鈉、鈣、氯以及機體組織中的液體滲入腸腔，大量的液體刺激腸道，使腸道蠕動加快，從而引起腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，加重病情。如果已經出現腹瀉，大蒜更要謹慎食用。
眼疾患者不宜吃大蒜:中醫認為長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是身體不好、氣血虛弱的人。否則，時間長了，他們的視力就會下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力下降。有些人患有近視或其他眼疾，需要服用中藥進行治療。這時候他們壹定要忌口，否則會直接影響療效。夏秋季節大量吃大蒜對眼睛的影響最大。
■提示:如何吃大蒜去除口臭？
大蒜最理想的吃法是生吃，但很多人吃了大蒜後會對大蒜的氣味感到頭疼。要減少吃大蒜引起的口臭，有以下幾種方法。
1.和蛋白質豐富的食物壹起吃。
2.吃完東西後立即刷牙和漱口。
喝壹些牛奶、咖啡、茶或吃壹些水果。
4.嚼茶。
5.多吃棗可以去除口臭。
6.用醋或酒去除口腔異味。
7.嚼當歸片。(魏昱)