選擇新鮮的紫蒜。
腌制臘八蒜最好選擇新鮮的紫蒜。蒜瓣比白蒜更容易腌制，紫蒜的蒜味更濃，含水量更多，腌制的臘八蒜口感更脆。挑選大蒜時，不要使用表面枯萎、表面發黴、有蟲眼的大蒜。宜選擇完整、緊密、顆粒飽滿、不發芽的蒜，這樣腌制的臘八蒜才能外形美觀、口感酥脆。
2.用米醋腌制
很多人在腌制臘八蒜的時候選擇用陳醋。其實任何壹種醋都可以腌制臘八蒜，但是推薦妳用米醋。這是因為陳醋泡深色會對臘八蒜的青度有所影響，而白醋多為醋酸勾兌，酸度過高，而米醋則是用糯米、小米、高粱等五谷水果制成，顏色較淺，甜度多壹點，所以用米醋腌制的臘八蒜色澤更好，口感更酸甜。
3.切掉大蒜的底部
喜歡吃臘八蒜的人會覺得臘八蒜腌制的過程太長，從制作臘八蒜到送入口中大概需要十天的時間。還有壹個縮短臘八蒜腌制時間的方法。大蒜加工時只需切去底部進行腌制，會減少腌制時間。這樣不僅可以讓醋更快滲透到大蒜內部，還可以快速喚醒休眠的大蒜，刺激大蒜酶，從而加速大蒜變綠的過程。如果妳想快壹點，也可以把蒜頭切掉。
腌臘八蒜
所需食材:紫蒜、米醋、冰糖。
1.用手將購買的紫蒜皮剝開，挑出有疤痕、幹燥破碎、有發芽的已剝開的蒜瓣。
2.只需將挑選好的大蒜用水沖洗幹凈，洗去蒜瓣上殘留的泥土和灰塵，用廚房紙擦幹水分即可。用刀把大蒜底部切掉，加速它的腌制和變綠。
3.腌制臘八蒜的容器最好選擇玻璃器皿、壇子、搪瓷罐等，避免使用金屬制品。醋中的醋酸對金屬有腐蝕性。容器最好提前用開水燙壹下，做好殺菌消毒工作，燙後晾幹或用廚房紙擦幹凈，以免大蒜腐爛變質。
4.將處理好的大蒜放入容器中，加入少許冰糖增加大蒜的甜味，改善口感，減少辣味(不喜歡甜味就不要放了)，倒入米醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封5~7天。當蒜瓣變綠時，臘八蒜就做好了。
冬天吃點臘八蒜對身體有好處。在寒冷的天氣裏，身體容易缺乏熱量。為了增加熱量，人們不可避免地會吃太多的魚和肉。這時候他們吃膩了，可以吃幾個臘八蒜，幫助消化，解悶。醋泡後的臘八蒜不會太辣增加腸胃負擔。醋腌臘八蒜是餃子最好的蘸醬，不要扔掉。