將油鍋加熱至四成熱，放入蠍子炸至皮蓬松呈金黃色，撈出即可食用。將全蠍用水浸泡，去除鹹味，取出水分；
用特制的廚房紙吸收蠍子的水分；
將炸好的蝦片鋪在盤底；
油三四成熱時，放入蠍子，小火慢煎；
炸至金黃色，撈出控油，撒在蝦片上。
註意事項？
1.泡過的蠍子壹定要吸水，也可以放在通風處晾幹，否則會造成熱油飛濺；
2、油溫了就可以煮，不用等到油全熱了；
3.全蠍下鍋後，壹定要轉小火慢煎，這樣才能煎透，不糊；
4.蠍子身體本身是黑色的。觀察蠍子腿和尾巴炸至金黃色，即可出鍋。避免油炸。
軟炸蠍子，熱菜。特點:綿軟可口，味如蝦蟹，有息風止痙之功效。
1.將全蠍放入瓶中，加鹽，與開水混合，死後倒出，精選，瀝幹，用鹽和料酒調味。
2.當鍋裏的豬油燒到四成熱時，用竹筷夾起蠍子壹個個拖過蛋清豆粉，放在鍋裏炸。
3、拿起盤子，盤子的壹角用菜花裝飾。
霍玲30克杏仁15克面粉50克生粉50克全蠍30鹽10克雞蛋1白油1000克(實際用量50克)。？
1.將霍玲粉碎成細粉，杏仁粉碎成粉，全蠍洗凈，去鹽，瀝幹水分備用。
2.將全蠍放入鍋中，加入豬苓粉、面粉、杏仁粉、生粉、鹽，打入雞蛋拌勻成漿，加入少許水。
3.大火燒熱鍋，加入植物油，燒八次。熟了就出鍋，把蠍子壹個壹個煎，直到熟透。