如何挑選好吃的土豆？首先看土豆的表面，土豆的表皮看起來很光滑。這些土豆大部分是淺黃色的，切的時候有點白。這個土豆略水，在我們方言裏沒那麽“順滑”。我們這裏叫它“水土豆”。其次，還有壹種土豆，表面沒有那麽光滑，切開後內部呈深褐色。這種土豆由於表面不光滑，與“水土豆”相比相對“平”，當地人大家也稱之為“麻薯”或“平土豆”。“面條土豆”因為味道好，好吃，在市場上很受歡迎。
土豆有很大的用途和營養。大家平日用的澱粉是從土豆中提取的，玉米澱粉可以用來做粉條，紅薯粉條等等。吃土豆可以促進人的腸胃消化，吃土豆容易讓人有飽腹感。土豆可以炒、蒸、燉、炸，土豆的吃法多種多樣。將土豆削皮，先從中間切，這樣土豆的橫截面可以順利的放在案板上，切薯片的時候容易切，不容易切到手。
切薯片時，不宜切得太薄。太薄的薯片炸的時候容易碎，而且味道不好。把土豆塊切成壹元硬幣那麽厚就行了。切好後要把土豆塊泡在冷水盆裏，這是炒土豆不糊鍋底最關鍵的壹步。因為土豆表面的澱粉浸泡後再油炸，不會糊鍋底，土豆塊容易入味。炸薯片的時候，先拿到盤子裏，控水再炸。只要妳這樣做對了，妳就壹定會覺得它們好吃，不會糊鍋底。