羊肉營養豐富。除了含有17.3%的蛋白質和13.6%的脂肪外，還含有較多的鈣、鐵、磷等無機鹽和維生素A、b，羊肉無論燉、燜、烤，味道鮮美。用它加工的羊肉、包子、零食也特別好吃。特別值得註意的是，羊肉還有很好的藥用價值。
中醫認為“人參補氣，羊肉益形”。其味甘而不膩，性溫而不燥，能溫中、補腎壯陽、開胃強壯、益肺益氣、祛痰平喘、利膽明目，具有補氣血、壯陽補虛、補疲勞、健脾胃、調虛寒、消水腫、補形體、抗衰老、益產婦的良好醫療功效。因此，燉羊肉對消化不良、脾虛嘔吐、腎虛陽痿、陰虛遺尿、血虛、男性五癆七傷、女性產後帶下及各種虛寒疾病都非常有益。
在民間藥膳中，以羊肉為主藥的飲食有很多，如當歸生姜羊肉湯、大羊肉湯、附子煮羊肉、長壽湯、羊頭燉、羊肉蘿蔔湯、羊肉木瓜湯、羊肉曹國薏米湯等，都是大家熟悉的食用藥膳。其中，當歸生姜羊肉湯是眾所周知的滋補品。它能溫中補虛，促進血液循環，溫暖全身，增進食欲，增強消化功能，有效促進人體健康。對於老年人，血虛怕冷的人，畏寒、腰痛、腳軟、夜尿多、尿頻的人，容易感冒、咳嗽、哮喘的人，血虛虛弱怕冷怕冷的貧血患者，營養不良的人，有很好的輔助治療作用。對治療婦女婦科疾病如月經不調、痛經、經期頭痛、乳脹、月經過少、子宮發育不良、胎動不安、習慣性流產、產後腹痛、血暈、頭暈、面色蒼白、血虛、閉經等較為有效。即使是沒有疾病的健康人，吃了也有保健強身的功效。