配料:蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
把鴨子放在水裏煮。
將鴨肉全部倒入鍋中，加入料酒、蠔油、醬油、鹽，翻炒。
鴨子炸至金黃色後，倒入啤酒(每只鴨子壹瓶)，加入蘿蔔，大火煮開。
當啤酒半幹時，加入芹菜。
(現在基本做好了)，但是需要換火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換平底鍋。煮的時候可以加香菜。如果能吃辣炒菜，放點郫縣豆瓣醬味道更好，還可以加點千張絲，也就是豆腐皮。如果妳急著吃飯，可以換成高壓鍋。
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四川烤鴨
將生鴨洗凈，剁成塊，放入水中飛起(水燒開後，放入剁碎的鴨塊，再次打開時，取出鴨子，沖洗幹凈)。
將鴨肉、水、姜、胡椒粉、料酒、鹽、大料、花椒(川椒沒有，胡椒粉也可以)放入高壓鍋中，燒開後加熱15-20分鐘。
炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜，放入成噸的鴨塊、喙(即將發芽的濕黃豆)、粉條(用開水燙熟)翻炒至熟。
因為粉條裏含有澱粉，所以鍋裏的東西會粘在壹起。沒關系。把幾噸鴨子的湯倒進去就行了。
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芋頭鴨
材料:
鹽.................1/4茶匙。
半只鴨子來自..................
成粉.............2/3杯
3湯匙豬油..............
1芋頭..............
2湯匙醬油..............
蝦.............1湯匙。
辣椒...壹點點。
白粉...2湯匙。
生菜葉...1杯(碎)
香腸丁...2湯匙(或培根丁)
清蒸鴨材料:
姜.................2片
洋蔥.................2分支
.............八角1粒。
花椒...1茶匙
練習:
1.鴨子蘸醬油10分鐘後，放入熱油中炸熟，取出放入蒸鍋中，加入蒸鴨料蒸至爛爛(約1小時)，然後去骨取肉。
2.芋頭去皮切厚片，放入蒸籠蒸至軟身。取出來趁熱壓泥。將蝦泡軟，撈起切碎。蒸鹹肉丁。
3.將磨好的粉放入碗中，加入1杯開水焯壹下，放入碾碎的芋頭糊中，再加入蝦皮、臘肉、鹽、胡椒粉搓勻。
4.將鴨子較厚的部分切片，盡量做成正方形，撒上白粉。將芋頭糊壓平，沖泡在鴨肉上，兩面撒上白粉，放入8分熱的油鍋中，小火煎至表面酥黃。瀝幹，切成丁，瀝幹放入盤中(盤底可以墊生菜絲)
5.將1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、1湯匙蠔油和2/3杯清湯煮沸，壹起食用。
營養素:
熱量2656卡路裏
蛋白質121.5克
脂肪202.1克
糖80.5克
鴨肉需要蒸的很爛，有肉味，加上芋頭的香氣，特別好吃。重要的是油溫。首先用壹小塊準備好的芋頭糊，放入油中。如果油的溫度非常熱，可以立即油炸芋頭。當然，鴨肉可以用雞肉代替。芋頭糊鋪的時候壹定要厚薄均勻，只要盡量把鴨肉攤平，然後就可以沖泡芋頭糊了。
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八珍燜鴨
材料:.............1鴨子。
.............花了1買了肝臟。
胡蘿蔔...............................................................................................................................................................................
穆爾.............幾片
豌豆夾...10件
姜.................2片
蝦.............10.
.................竹筍半枝
6個蘑菇..............
6個蘑菇..............
洋蔥.................2分支
腌蝦材料:
鹽.................1/8茶匙。
白粉...1湯匙
.................1/8茶匙。
調料:
糖.................1/2湯匙。
6湯匙醬油..............
少量的芝麻油在.............
.................1/2湯匙。
.............八角1粒。
練習:
1.將鴨子洗凈晾幹，從腹部直切，但背部仍連在壹起，塗上醬油，放入熱油中炸熟後取出。
2.將鴨子放入鍋中，然後加入剩余的醬油、酒、糖、八角、蔥和姜，加入5杯開水，大火燒開，小火燉約2小時。把鴨子拿出來，放在壹個大盤子裏。
3.蝦仁用少許鹽、酒、白粉腌制10分鐘。將雞胗和肝臟切片，放入沸水中汆燙後撈出。
4.將竹筍和胡蘿蔔煮熟，切片。香菇、木耳泡軟切片。蘑菇切片。都用鴨湯煮五分鐘。放下豌豆夾和蝦，將它們煮沸。勾芡，淋上香油，燒在鴨子身上。上菜。
營養成分:
熱量2879.3卡路裏
蛋白質274克
脂肪180克
糖22.8克
這道傳統粵菜是用鴨肉做的，但在臺灣省經常用蹄子做。當然，他的名字不壹樣。他叫混合腿肉或者密封腿肉，但是味道和做法都壹樣。鴨子本身必須先燉得足夠爛。至於八珍的食材，主要選用壹些顏色、鮮味或香氣不同的材料。
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鮮梅菜腌鴨
材料:
中國有1只鴨子.............(約2kg)。
4根洋蔥和.................
精力.............1小件
幹梅子...100g
平頭電極.............2.
5枝冬筍在.............
金華火腿...300g。
五花肉...350克
調料:
適量的鹽和紹興酒
練習:
1.用刀切掉鴨背上的皮，用厚刀拍平，在鴨背上剁5到6刀骨頭，但不要切掉，這樣鴨骨頭裏的原汁就能煮出來，胸部就切不出來了。
2.將鴨子用血水燙壹下備用，五花肉切成長條粗片，冬筍切成長片並用刀工美化，扁尖用水泡軟撕成細絲備用。
3.將幹梅子洗凈，切成小塊備用。將所有準備好的材料放入陶罐中，加水。然後加入1小碗紹興酒，煮沸。小火燉3小時後，放入大砂鍋中，排整齊後再煮。妳可以吃它。
-因為所有材料都有鹽，煮開後口感不足，可以加壹點鹽。不要先加鹽，免得鴨湯不好吃。
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八寶糯米鴨
材料:嫩鴨1只(約1500g)，糯米100g。
輔料:瘦肉75g，生鴨腎75g，火腿25g，水發香菇25g，磨菇10g，菠蘿半罐。
調料:姜片、蔥條10g，凈雞蛋75g，蔥花2.5g，雞精8g，味精2g，瘦肉仔3.5g，幹澱粉125g，濕澱粉10g，香油5g，花椒0.5g，紹興酒25g，香鹵6g。
練習:
1，將宰殺後的去毛鴨從頸部切壹小口，取出全部骨頭和內臟，切掉腳，即為整只去骨鴨；將瘦肉與25克幹澱粉混合；將生鴨腎用開水焯壹下；糯米用清水浸泡，沸水焯兩次，再用清水洗凈。
2.取壹鍋花生油，放入加工好的糯米、瘦肉、腰子、火腿、香菇，加入精鹽4克、雞精5克，攪拌均勻，煮15克紹興酒，拌勻，沖泡成全鴨；用牙簽紮穩刀口，用水翻卷，在鴨子上紮壹個針孔，放入砂鍋，加入精鹽3.5g、雞精2.5g、紹酒10g、姜片、蔥條、開水，加蓋燜至熟。
3.取幹凈的雞蛋和5克濕澱粉調成漿，塗在釀好的鴨肉上，再拍幹澱粉。
4.大火燒鍋，加入花生油，燒至150℃左右。將鴨子撈出，將鍋底離火，將鴨子浸泡炸至金黃色，撈出剩余的油。把它放在盤子裏，周圍放上菠蘿。另外，將鹵鴨原湯倒入鍋中，加入磨好的香菇、蔥花、醬油、花椒、香香和鹵水，加入濕澱粉5克，加入香油和清油，分盤裝盤。
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南京鹽水鴨
背景知識:
具有南京風味的名菜已有上百年的歷史，流傳至今。它是由小鴨子經腌制、風幹、燉煮而成。這道菜色澤乳白色，肉質紅潤，肥而不膩，香而嫩。桂花最好在農歷八九月做，也叫桂花鴨。
原材料:
肥嫩鴨2000克
精鹽醋25g，蔥15g，姜20g，八角和五香粉2g，花椒1g。
系統:
剪去鴨的翅膀和爪子，在右翅窩下做壹個小切口，取出內臟、氣管、食道，用清水浸泡，去血漬，洗凈瀝幹水分，用精鹽、胡椒粉、五香粉混合腌制1小時，再用精鹽水浸泡1至2小時，取出洗凈；
炒鍋加水，放入鴨肉、醋、蔥、姜、八角，大火燒開，蓋上鍋蓋燜20分鐘，再將鴨肉翻面，燜20分鐘左右，待鴨肉硬脆後取出，放涼。吃的時候，切成塊放在盤子裏。
工藝體驗:秋季以鹽水鴨的制作最為著名。因為，在稻田裏育肥後，小鴨子長胖了。...
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鴨子王子
由15g太子參和適量鴨(雞、牛)肉組成。
制法:將太子參洗凈，與鴨肉壹起放入砂鍋中，燉至熟。
功效太子參為石竹科多年生草本植物，具有益氣生津的作用。與鴨肉壹起使用，甚至能起到補肺益氣、生津止渴的作用。鴨肉能滋陰養胃，利尿消腫。是人們常吃的食物，營養豐富，價值很高。太子參含有太子參多糖、多種微量元素和人體必需的多種氨基酸。具有益氣生津功效。
⑩肺癌
做法:將鴨子洗凈，去內臟，切塊。太子參洗凈，與鴨肉壹起放入砂鍋中，加入適量清水，燉1小時。
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東陵老鴨煲
【材料】老鴨1只，蔥10根，姜1片，北沙參10克，蘆筍10克，枸杞10克，大棗3枚，甘草2克。調味酒，少許鹽。
[方法]1。老鴨用開水燙過，撈出，放入燉鍋，加10杯水。2.加入蔥花和碎姜片，把這個食譜和老鴨壹起燉。3、除蔥姜和藥袋外，加少許鹽即可食用。
【功效】滋陰潤肺。適用於疲乏無力、陰虛火旺、口幹等癥。
香酥鴨
配料:北京釀鴨、紹興酒、醬油、精鹽、胡椒粉、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
練習:
1.將填鴨剩下的細毛拔掉，從鴨尾下方的開口處取出內臟，洗凈，控幹水分，放入盤中。
2.將紹興酒、醬油、鹽、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面醬、蔥絲、姜絲等混合。，抹在鴨腹部，腌制三個小時左右，然後放在抽屜上蒸三個小時，取出來瀝幹鴨腹部的水。
3.鍋中倒入花生油，大火燒至八成熟，將蒸好的鴨子(胸朝下)放入油中炸熟，待胸金黃時翻面煎鴨背，待鴨子全部煎黃時，取出瀝幹油放入盤中(底部放油菜松)即可食用。
清湯燜鴨
基本材料是新鮮鴨肉1000克，蔥5克，熟火腿75克，胡椒0克，水發厚樸片75克，味精1克，水發香茹75克，精鹽2克，水發筍50克，雞油5克，雞湯50克，熟豬油20克。
1.將鮮鴨煮熟，去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條狀，用香刨花洗凈。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。
2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片(65，438+00片)，從中間用青筍絲紮好，紮成壹個小柴火，24片整齊地裝在土碗中，加入熟豬油，精鹽65，438+0.5g，雞湯250g。
3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
銀杏鴨煲
基本材料原料:鴨子壹只，白果四盎司，黃芽八盎司，香菜兩根，胡蘿蔔，黑豆末，蠔油，糖粉雞，生粉，酒。
(1)白果去殼，放入沸水中煮五分鐘，洗凈，瀝幹。將鴨子洗凈，放入開水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
阻止。
(2)加入2湯匙油，將白果炒透，再放入鴨肉片刻，加入調料，將白果燉20分鐘左右，勾芡關火。
③將芽白洗凈，切成短段，煮熟後放入土鍋中，將鴨子放在黃芽白上煮熟，放上香菜，原鍋即可。
熏鴨
基本材料是1 2000g花茶、50g樟樹葉和醪糟汁、500g稻草和松柏枝、10g精鹽和香油、25g料酒、1g胡椒粉、1.5g熟植物油、1000。
生產方法:
65438+ 2.八成熱時將煮好的植物油放入熏好的鴨子中，煎至鴨皮酥香，取出，刷上香油，將鴨脖折成2厘米長的段放在菜中間，將鴨身切成4厘米長、2厘米寬的條，蓋在鴨脖塊上，做成鴨形，配以荷葉軟餅食用。
冬瓜燉鴨子
基本材料:冬瓜半個、鴨子半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉。
方法:
1，瓜瓤去皮，切塊洗凈，鴨肉洗凈切塊；
2.陳皮泡發，先將鴨子焯至金黃色；鍋加熱至紅色，放油，放入姜、鴨、陳皮炒香，再放入冬瓜，炒勻，加入適量開水和鹽，蓋上鍋蓋，轉中火。直到鴨子熟了。調味後上桌。
桂花燉鴨
基本材料是1只鴨子(體重1000g以上)，桂花糖50g，料酒、精鹽適量。
方法:用鹽將鴨子內外洗凈；將料酒和桂花糖混合在壹個大碗中，將碗放入砂鍋中，碗外註入壹半以上的水，上面放壹個人字竹架，將鴨子的破肚蓋在竹架上，防止碗中的調料打翻；將砂鍋放在大火上煮1小時，再小火燜30分鐘蒸至香味四溢；將鍋燒開，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水少)，將碗內剩余汁液澆在鴨面上即可食用。
竹筍烤鴨
基本材料:竹筍500克，1只藍頭鴨，調料適量。
制法:將鴨子宰殺，去毛去內臟，洗凈，切塊，放入熱的素油鍋中，用猛火將鴨塊煎至肉變白。竹筍去皮去根，洗凈，剖開，切塊。將竹筍、鴨肉放入鍋中，加入適量的水、黃酒、姜、蔥、花椒，文火煮，加鹽、味精調味。
桂圓紅棗蒸鴨
基本材料是凈鴨2000克，紅棗50克，龍眼肉蓮子25克，菜心10，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、花椒適量。
制法:先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，龍眼肉洗凈，蓮子泡發，去皮去心，煮熟。洋蔥，切段，姜切片。將湯鍋放在火上，加水提壹切，拌入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉。煮開後，移至小火燉，然後取出鴨子，放入砂鍋，鴨胸朝上，過濾原湯，倒入砂鍋。在鴨肉周圍放上龍眼肉、紅棗、蓮子，放入籠中蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、鹽、味精，放在火上煮熟，然後圍在鴨肉周圍。
仙女鴨
基本材料是鴨子1只，蓮子49顆，銀杏49顆，大棗49顆，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
制法:蓮子、銀杏去核去皮，大棗去核備用。再將鴨子宰殺，去毛、去內臟、去爪，洗凈，放入沸水中3分鐘，撈出，用冷水洗去血沫，瀝幹水分，用幹凈紗布瀝幹。最後將料酒和醬油(各50%)混合均勻，均勻塗抹在鴨體表和腹腔，將銀杏、大棗、蓮子肉塞入鴨腹，將鴨放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，放入籠中大火蒸2.5-3小時，加鹽、味精至鴨肉熟爛。
洋蔥燜鴨
基本材料是鴨餡1000g，蔥白，料酒10g，味精1g，玉米澱粉30g，味精5g，醬油20g，姜15g，菜湯20g，豬油150g。
將鴨子的內臟取出，徹底清洗幹凈，放入沸水中煮至八成熟，然後去骨；將大蔥切成3cm長的段，放入沸豬中炸至焦黃，取出與鴨子壹起放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽和湯，將鴨子蒸熟；煮壹勺湯，加入味精、料酒、精鹽、醬油，用玉米澱粉勾芡；把蒸好的鴨子扣在大盤子裏，澆上汁。
荷香龍仔鴨
基本材料:鴨子500克；生抽10g，精鹽2g，香精5g，老酒5g，香油2g，濕湖粉15g，花油20g，馬蹄蔥5g。香菇25g，紅蘿蔔花片10g，荷葉1g；
準備
番鴨洗凈，切成3厘米長、2厘米寬的塊。切片蘑菇。
將鴨塊、蘑菇片、胡蘿蔔花、醬油、精鹽、味精、酒、香油、濕澱粉、花生油、菱角混合在壹起，腌制30分鐘。把荷葉剪下來，放在小籠子裏。將鹽水鴨片放在荷葉上，上鍋蒸30分鐘，即可食用。
銀耳川鴨
基本材料有銀耳(半兩)、鴨肉(六兩)、胡蘿蔔花(幾片)、姜、蔥、湯(最後壹杯)和稠醬:鹽、糖、生抽、老抽、生粉、湯和香油。
1.將銀耳用水浸泡壹小時，去蒂切成小花，水燒開，放入姜、蔥、銀耳，煮五分鐘，放入深盤中。2.將鴨子洗凈，放入姜蔥水中兩分鐘，除去衣服，用壹湯匙酒拌勻腌制片刻，倒入水中，將水滴在銀耳上，加入湯汁，蒸30分鐘，倒出湯汁。3.用少許油炒紅蘿蔔花，加入醬汁煮滾，然後淋在鴨肉和銀耳上。
廣式燜釀鴨
基本材料是1只鴨子(重量約2.5公斤)。調味糖15g，料酒50g，花椒粉10g，味精5g，稀糖10g，醬油100g，蔥姜蒜適量。
(1)將鴨子放在砧板上，從翅膀下取出內臟，洗凈，用開水焯壹下，使鴨皮繃緊，然後在鴨子上均勻地撒上薄糖，掛起來晾幹。
(2)放入白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料。在壹個碗裏，把它們混合均勻，然後註射到鴨子的肚子裏。
(3)將鴨子放入烤箱烤至鴨皮堅實酥脆，色澤均勻。
(4)將烤鴨切塊，擺成原鴨的形狀，將鹵汁倒在鴨肚子裏。
沙參玉竹老鴨湯
基本特點:滋陰補虛。陰虛癥狀，如腎陽不足引起的腸燥便秘，肺陽不足引起的幹咳乏力，胃陰不足引起的口渴煩躁等。也用於病後體虛或陰虛糖尿病患者。
基本材料為1只鴨子(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
工作方法
(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈切塊。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，轉小火燉2小時調味。
解釋
這種湯是常用的滋補湯。湯中北沙參味甘、寒，具有滋陰清肺、養胃生津、祛虛熱的作用。玉竹味甘寒，質潤多水，有滋陰潤燥的功效。這兩種味道的結合有很強的滋陰作用。老鴨有滋陰補血的作用。俗話說“雛鴨濕毒，老鴨養陰”。當它們用於滋補和食療時，常常被選用。本草中也認為，鴨子“陰虛不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鴨腥味。合為湯，滋陰潤燥，祛病補虛。
註意
(1)這種湯不適合感冒、發燒或痰濕的人喝。
(2)挑選老鴨時，喉嚨(氣管)硬的為好。
(3)野鴨又名水鴨，既能滋陰補虛，又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。
燉檸檬鴨
基礎材料1鴨(約750g)和750g湯。檸檬1，精鹽，味精，香油。
材料:1只鴨子(約750g)和750g湯。檸檬1，精鹽，味精，香油。
制作:剖腹將鴨內臟剖開，用開水焯壹下，洗去血汙，然後用清水沖洗幹凈，撈起，放入燉鍋中，加入精鹽，盛湯，放入蒸鍋中蒸50分鐘，再放入檸檬(去核)，燉10分鐘，檢查湯汁鹹，加入味精，倒掉。
砂鍋鴨
基本材料有鴨肉、瘦肉片100克、水發香菇50克、油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥片、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
練習:
(1)將鴨肉切成小塊，炒鍋炒至油五成熱，放入豬肉片和香菇，放入蔥、姜、蒜煸炒入味，然後放入鴨塊，加入湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精，燒開後壹起倒入砂鍋，小火燉30分鐘左右；
②另起鍋放底油，放入辣醬和蒜片翻炒入味，倒入砂鍋，蓋好桌子。
金針菇燉鴨子
材料:鴨子半只、百合半朵、木耳半朵、香菇半朵、粉條壹兩、紅棗四枚、豆腐腦兩片、姜幾片、蔥兩根、蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、香油、生抽、淡醬油。
準備
(1)粉絲泡發，切段。香菇泡發，擠幹，去蒂，加入半勺玉米澱粉和糖，用1勺油拌勻。將蔬菜炒熟，鏟好待用。
(2)鴨洗凈瀝幹水分，用酒、鹽、醬油均勻塗抹肉皮，腌制20分鐘。
(3)炒鍋加入油，將鴨子煎至鴨皮呈金黃色。鍋內留油，爆香姜、蔥，放入金針、木耳，略炒，放入1勺酒，放入紅棗，放入蠔油、醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、水、鴨肉，小火燉半小時。加入蘑菇燉15分鐘，直到鴨子爛了。將鴨子撈起，加入粉絲和豆腐，燉5分鐘。
(4)將蔬菜均勻的泡在鍋裏，放在盤子裏。將鴨子切塊，在百合的食材上煮汁，加水，用蠔油勾芡，澆在鴨子上。
特點補血、養陰、強身、抗衰老。
火腿胡椒老鴨湯
基本特點是溫中散寒，健脾開胃。
基本材料老鴨1頭豬(左月右展)250g火腿50g辣椒15g姜3片。
【方法】:1。老鴨切幹凈，去內臟和尾部，洗凈，瀝幹水；將辣椒壓碎，火腿洗凈，切塊，放入鴨肚中，用線縫合，放入油鍋中炸，用姜片炸至鴨面微黃；豬(左月右展)洗凈切塊。
2.將備用食材壹起放入燉鍋中，加入適量開水，蓋上鍋蓋，用文火燉4小時，調味待用。
【功能】:溫中散寒，健脾開胃。
【適用範圍】:用於脾胃虛寒，口淡如水，上腹部隱痛冷痛，食欲不振；或者胃寒引起的嘔吐惡心。
啤酒鴨
原材料:
兩個月大的鴨子壹只，啤酒壹瓶，生姜半斤，紅辣椒半斤(不吃辣可以用紅燈籠椒)，小蔥二兩，甜面醬30g，鹽和味精適量。
原材料加工:
1.把鴨頭切掉分成上下兩半，把鴨脖從胸部切掉分成兩段。
2.鴨掌不削皮，腿棍從腿根處削下，用十字刀法用鹽十字。
3.鴨翅膀沿著胸部切開，從肘部開始分成兩段。
4.將鴨子切成寸段，將腸子打結，將胃分成四份，用十字刀法切成菊花。
5.姜、紅辣椒用滾刀切片，三根小蔥打成結。
制作:
1.熱鍋倒入植物油，依次將鴨掌、鴨脖、腳棍、鴨翅、鴨頭煎至焦黃。出鍋備用(防止炸油，先放壹點鹽)。
2.把鴨子炒香，放入之前炒過的大塊，放入甜面醬炒香，再放入姜片，然後倒入半瓶啤酒加些鹽，再蓋上蓋子炒十五分鐘。
3.放入紅辣椒，然後倒入適量啤酒，放入適量味精十分鐘至收汁，再放入蔥翻炒，然後放入鍋中。
顏色:醬紅色有光澤，紅綠顏色鮮艷。
香:茅臺和啤酒的獨特風味。
口感:鹹脆。
橙汁啤酒鴨(夏季菜單)
主要成分:
景光烤鴨輔料:胡蘿蔔、生菜、橙汁、生啤酒、蔥、姜、精鹽、糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油。
烹飪方法:
1.將鴨子洗凈切成丁，用開水焯壹下，胡蘿蔔和青筍去皮，洗凈切成小塊；將鍋放在火上倒入油，將切好的胡蘿蔔和青筍上油，略炒後取出待用；
2.取壹個高壓鍋，倒入適量的油，放入蔥、姜、鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯(3: 1)，放入鴨塊，再倒入壹些清汁。不要全倒出來，燉15分鐘，等快熟了再放入炒好的胡蘿蔔和青菜。
特點:果汁味道醇厚，新鮮。
提示:湯要濃壹些，註意收汁；新鮮橙汁；鴨子。
金牛鴨的做法
原料
壹只肥鴨(約2250g)。牛肉300克，菜葉500克，紫菜25克，豬肥肉50克。鹽5g、醬油10g、味精1.5g、紹興酒10g、姜1g、蔥25g、蔥1g、香油50g、熟植物油10g。
準備
將鴨子宰殺，脫毛，整只鴨子去骨。鴨翼的第二段被切掉做成“角”形。鴨腿骨上半部分去掉，下半部分留作“牛腿”和造型。然後用精鹽和味精擦拭整只鴨子。牛肉、紫菜、肥肉切絲，放入洋蔥炒熟。晾涼後倒入鴨肚，在脖子處打個結。把鴨子做成“臥牛”的形狀，把頭向後伸，把翅膀和腿做成臥牛腿的形狀，用麻繩紮緊，放在漏勺裏用開水燙壹下，促進成型。然後放入大盆中，放入蔥姜塊，紹興酒，加水至浸沒，入蒸籠蒸熟，倒入漏勺中，挑去蔥姜，瀝幹水分，抹上醬油。鍋中加入植物油，八成熱(200℃左右)時，將鴨子放入鍋中炸熟，瀝幹油。按照造型的要求，放入盤中，塗上香油。將兩片鴨嘴和翼尖煎熟，將鴨嘴插入耳洞形成牛耳狀，將翼尖插入眼窩形成牛角狀。將菜葉切絲炒成散菜，放在“金牛”周圍即可食用。