江團魚是很多人的最愛，因為它肉質細嫩，皮堅韌，魚刺相對較少，脂肪含量高。江團魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素。具有養胃、利尿、消腫、通乳、清熱解毒、止咳的功效。對水腫、水腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳有效。
如今由於過度捕撈和河流汙染，野生河鱒在重慶、樂山等地極為罕見，市面上大部分河鱒都是馴養的，所以味道差別很大。煮餃子時，常采用蒸、粉蒸或幹燒。幹蒸醬團質地細膩，鹹鮮可口。
下面我就和大家分享壹下江團“早蒸”的做法。
材料:
鮮姜團1.500克，水培香菇50克，紅辣椒30克，豬油50克，生姜10克，醬油5克，味精3克，鹽100克，豬肥瘦肉5克，冬筍5克，榨菜20克，香油50克，蔥10克。
制造方法:
(1)將江油魚宰殺，用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘。豬肉洗凈，切成肉絲。加入鹽和豆粉，調整大小。香菇和竹筍切絲，紅辣椒泡發切絲，榨菜洗凈切絲。將姜和蔥切絲。
(2)將豬油放入炒鍋至六成熱，放入肉絲翻炒，放入泡好的紅辣椒和姜絲，放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲、醬油和味精翻炒，翻鍋。
(3)將面團振幹水分，放入盤中，將炒好的肉絲均勻的放在魚上，用牛皮紙封口，蒸10 ~ 15分鐘，取出撒上蔥絲。炒鍋加入香油，加熱至六成熱，澆在餃子上。