妳對非洲“聖肉”了解多少

對於中國很多人來說，非洲是壹個神秘而陌生的地方，有著獨特的文化，有著很多野生動物，所以很多人自然而然的認為非洲有很多“聖肉”可以吃。“神肉”只有幾種:要麽來源特殊，別處少見；要麽方法特殊獨特；要麽是來源和方法都很普遍，但因為文化差異而“少見多怪”。經常提到的第壹種“聖肉”，包括大象肉、鱷魚肉幹、羚羊肉、獅子肉、河馬肉、猴子肉等。這種“聖肉”最大的“賣點”是在別處沒有或很少見，而在非洲的某些特定地區並不罕見。幾十年前，這種“聖肉”在非洲很多地方都能看到和買到，但隨著動物保護意識的提高，現在已經不常見了。羚羊肉、鱷魚幹等還是比較好找的，而猴肉只有在俾格米人(矮個子黑人)居住區等特殊地方才能找到。其實當地人也不是特別喜歡吃這種“神肉”。我在剛果(布)黑角遇到的壹個俾格米人承認“猴肉遠不如豬肉、兔肉、雞肉好吃”，有吃過大象肉的朋友說“味道還不如豬肉”。煮過獅子肉，為幾代中國醫療隊當過廚師的黑廚(能第壹手做川菜)說“獅子肉不好吃”。事實上，當年當地人選擇這些“聖肉”只是因為畜牧業不發達，肉的來源無法保證，讓他們別無選擇。現在，隨著非洲很多地方的經濟發展，“聖肉”不再受當地人青睞，反而成了殺外國人的東西。所以，亞太地區那些專門迎合“吃貨”的餐館和市場，才是“聖肉”販子最愛去的地方。第二種“聖肉”有很多名字，比如南非的Biltong(風幹的生牛胸脯肉)，西非的馬裏魚幹(內陸國家馬裏是非洲最大的淡水魚產地，馬裏魚幹在西北非很受歡迎)，西非內陸的烤全羊(用柴火或炭火在小鐵皮房裏烤的全羊，使用保密的特殊調料)，赤道幾內亞和加那利群島的生西班牙火腿等等。這種“聖肉”在當地人中相當受歡迎，讓人壹提就垂涎三尺，但外地人未必能消化。比如馬裏的魚幹，其實就是把壹條完整的活魚剖開，洗凈晾幹，用來做魚湯、米飯等當地食物。在中國人眼裏，既不衛生也沒味道，而西非的烤全羊聞起來怪怪的，但牙齒不好的人吃起來像鐵棍。第三種“聖肉”多為本地生產但不用於肉食，由旅居海外的外國人“開發”而成。早期比較出名的有東非島國毛裏求斯的魚翅(當地人不吃，而是扔掉，被香港僑民收藏後賣回名利)，西非幾個沿海國家的龍蝦(當地人覺得不好吃，被在當地打工的外國漁船發展成西非名菜)，阿爾及利亞和北非其他國家的驢肉(當地的驢肉是給狗吃的，只在寵物飼料店賣，被援建當地項目的中國人發現後大量購買，壹度讓當地寵物飼料店老板對“中國有多少狗”感到不解)，雞爪(當地人不吃，都扔掉了，還被中國工程隊的廚師找到，免費拿回去滿足他們的渴望)。隨著國際交流的增多，這些“聖肉”大多很快被神化，比如魚翅、雞爪。壹開始很多都是沒錢可以收的，現在可能是沒錢買不到了。再比如驢。2003年，筆者看到阿爾及利亞村民把自家的肉驢直接拿到中國工程部門口賣。作為壹個老非洲，必須嚴肅指出，非洲的“聖肉”其實是壹個相當不安全的概念:非洲很多地方天氣炎熱，衛生條件惡劣，停電頻繁。不僅難以長期流通和保存，而且“聖肉”大多不是在衛生條件相對較好的餐館、超市等場所出售，也不是嚴格檢疫的食品，含有寄生蟲或未知但致命的病菌。許多非洲知識分子把“在超市吃到放心肉”視為文明、衛生、地位和身份的象征。作為壹個很少去非洲的外地人，出於好奇偶爾品嘗壹下“神肉”是可以理解的，但在品嘗之前，應該做好“就這麽多”的心理準備，避免品嘗之後更大的希望和失望。第二，要註意衛生，不要為了壹塊“神肉”把命搭進去。