1.選擇壹個厚底的鐵鍋。
如果想避免炒菜時鐵鍋粘鍋，買的時候可以選擇那些厚底的鐵鍋，加熱的時候會比較均勻，防止炒菜時粘鍋。
2.換不粘鍋做飯。
如果用普通炒鍋炒菜，特別容易粘鍋。如果想避免這種情況，可以直接買不粘鍋炒菜。目前不粘鍋的種類很多，選擇面還是很廣的。這些不粘鍋不僅能防止鍋粘鍋，還能有效省油。
3、用兩個鍋做飯
想避免炒菜時粘鍋，這種情況下，炒菜時可以直接用兩個鍋。許多餐館的廚師使用兩個鍋，壹個用來用水烹飪東西，另壹個用來直接烹飪。這樣分開使用，炒鍋能形成天然的油層，炒菜時不容易粘鍋。
4.精力
用鐵鍋炒菜時，如果不想粘鍋，可以在放油前直接用姜片塗抹鍋底，塗抹後再將食用油放入鍋中，這樣可以有效避免用鐵鍋炒菜時粘鍋。
5、先熱鍋再倒油。
在炒鍋的使用過程中，如果想避免粘鍋，可以先將炒鍋加熱，加熱到壹定程度後再倒油。這就是我們常說的，熱炒鍋涼油，這樣炒菜不容易粘鍋。
6.白醋
用鐵鍋炒菜時，如果不想粘鍋，可以在炒菜前直接往鍋裏倒壹些白醋。讓鍋的各個部位都沾上白醋，然後把白醋煮開，再倒掉，然後用清水把鍋洗幹凈，再用火把鍋裏的水蒸發掉。這樣處理的鐵鍋，炒菜時不容易粘鍋。
7.使用後用油保養鍋。
用鐵鍋炒菜時，如果不想粘鍋，可以用鐵鍋炒菜後直接洗鐵鍋。洗完後，蒸鍋裏的水燒開。燒開後，往鍋裏倒壹點油，然後把這點油加熱，讓它充分鋪開鍋裏所有的位置，再把剩下的油倒出來。然後不做任何處理，下次做飯的時候直接用油鍋就不容易了。
擴展數據:
鐵鍋雖然看起來很重，但是不含其他化學物質，所以在烹飪和烹調的過程中不會有溶出物，不會脫落，受到很多消費者的青睞。
從材質上來說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。它是用模型鑄造灰鐵制成的。傳熱慢且均勻，但鍋圈厚，紋路粗糙，容易開裂。
精鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀等特點。另外，生炒鍋還有壹個特點。當火的溫度超過200℃時，生炒鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而細炒鍋則直接將火的溫度傳遞給食物。
對於普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好。不過細鐵鍋也有優點，比如傳熱比較均勻，不容易粘鍋；因為薄，鍋內溫度可以達到更高；表面光滑，易於清潔。
參考資料:
不粘鍋_百度百科