直立，葉披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。頭狀花序頂生，花冠黃色。民間的
苦味蔬菜已有2000多年的食用歷史，經常被用作草藥。
苦菜的營養價值比較高。據測定，每100克新鮮蔬菜中含有1.8克蛋白質、4.0克糖和膳食纖維。
5.8g，鈣120mg，磷52mg，微量元素鋅、銅、鐵、錳，維生素b1，b2，C，胡蘿蔔。
布蘇、煙酸等。此外，還含有蠟醇、膽堿、酒石酸、苦苷等化學物質。苦味蔬菜含有維生素c88
毫克，胡蘿蔔素3.22毫克，分別是菠菜的2.1和2.3倍。苦苣菜嫩葉中氨基酸齊全，
各種氨基酸比例適宜。吃苦味的蔬菜有助於促進人體內抗體的合成，增強人體免疫力，促進大
大腦功能。苦菜中豐富的鐵有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育。
多種維生素可以促進傷口愈合，防止維生素缺乏。
苦菜的藥用價值也非常廣泛。以水代茶熬制苦味藥材有助於治療急性細菌性痢疾；苦味草藥
湯劑加少許酒可治血尿；苦菜花水煎服，有助於治療急性黃疸型肝炎；困難的
將蔬菜洗凈絞汁，加入少量鮮姜汁拌勻，敷於瘡面，可有利於傷口愈合，減輕疼痛。
苦豆子是植物學中真菌學的壹個大科。雖然是野菜，但含有較高的維生素、甘露醇、膽堿和酒。
石酸等。，所以苦菜有壹定的食療作用。中醫認為苦菜味苦性寒，主要功能是清熱涼血。
解毒。幹鮮苦菜可謂極品。
苦味蔬菜的吃法有很多。洗凈後可以蘸醬生吃，也可以先脫去苦味，即放入沸水中焯壹會兒，再放入清水中浸泡0.5。
1小時，然後涼拌或油炸。苦菜是季節性的，把這種野菜做成罐頭或者軟罐頭就可以經常吃了。