黑魚湯的步驟
1
準備調料(黃酒、鹽、白酒、姜、小蔥)
2
將黑魚宰殺，洗凈，切成厚片。先加入3g鹽和1湯匙白酒，加入壹半姜片，拌勻腌制2小時，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
三
往鍋裏倒油
四
熱油，魚皮朝下放入鍋中。
五
煎至兩面微黃
六
煮米酒
七
加入清水，放入湯鍋中。加入姜和蔥。
八
用火掩護
九
煮沸後撇去浮沫，然後蓋上蓋子，小火燉40分鐘。
10
加鹽調味。
11
加入少許白胡椒粉，關火。
材料:1黑魚、番茄醬、水澱粉、蔥花、蒜末、糖15g、鹽2g、浙江醋50g、黃酒、胡椒粉。
糖醋黑魚丁的步驟
1
黑魚去骨，取了兩塊肉下來。
2
將魚切成丁，加入鹽、胡椒粉和適量黃酒，拌勻，腌制5分鐘。
三
將腌制好的魚丁放入保鮮袋中，加入幹澱粉，將袋口搖緊，使其均勻覆蓋幹澱粉。這種方法簡單，粉末均勻。
四
油溫七成熱時，快速煎至表面金黃，最好煎兩次，這樣外嫩內嫩，水分流失少。
五
炸魚丁待用。
六
用少量油炒香蔥和姜末，然後加入糖。
七
加入浙江醋。我喜歡用這種醋做糖醋菜。有點果味，味道不錯。
八
加入壹些番茄醬，翻炒至變紅。
九
加入少許水澱粉勾芡。
10
倒入炸好的魚丁
11
翻炒至糖醋醬裹在魚丁上，即可上桌。
技巧
炸魚的油溫要高壹些，能快速鎖住魚體內的水分，使其外嫩。