2、水煮牛肉:為了使牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加壹勺醋，這樣骨頭中的磷和鈣就能溶於湯中，湯裏的維生素也能保存下來。
4.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
6、水煮臘肉:用十幾個鉆了很多小孔的核桃，可以消除異味。
7、水煮綠豆:將綠豆放入鐵鍋中翻炒10分鐘後快速煮熟，但註意不要煎。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.煮海帶時加幾滴醋易腐；幾棵菠菜樹就可以了。
10，煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
11.煮餃子時，水燒開後放壹根蔥或加點鹽，然後放餃子。餃子好吃，不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
12，煮餃子的時候，鍋裏加壹點鹽，開鍋水就不會溢出來了。
13，煮面的時候加壹大勺食用油，面條不會粘，還能防止面湯起泡溢鍋。
14，煮面的時候，鍋裏加點鹽，煮好的面不容易爛。
15.煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米飯和豆類中的營養成分。
16，水煮新筍好煮，香脆可口；為了防止竹筍烹飪後收縮，加入壹些薄荷葉或鹽。
17.煮豬肚:豬肚煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯蒸壹會兒，豬肚就會厚壹倍。
18，煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後再吃的時候再放鹽，不然五花肉會收縮的像牛筋壹樣硬。
19，燉湯，鍋裏加幾片橘子皮，能去腥去膩增加湯的味道。
20.燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。水炒幹後，倒入適量香醋，快速翻炒，待雞塊有裂紋時立即將水(不是雞塊)加熱，然後小火燜10分鐘，再加入調料，小火燜20分鐘，澆上香油出鍋。湯燉好後，溫度降到80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
21、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易腐爛。
22.煮老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
23.煮老鴨:鍋裏煮幾只螺螄很容易。
24.鴨子煮熟後，去掉了鴨子尾端兩側的豆子，味道更加鮮美。
25.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，很香。
26.燉牛肉的時候加壹點雪利紅，肉吃起來很香。
27.做紅燒肉之前，先用少許硼砂把肉腌壹下。熟肉肥而不膩，香甜可口。
28.炒食物時，在鍋裏放壹點鹽，這樣油就不會溢出來了。
29.春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象。
30.炒土豆前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒。
31，炸豬排的時候，在有筋的地方切2 ~ 3個切口，炸出來的豬排不會縮水。
32、炸雞:將雞肉腌制壹會兒，封好保護膜放入冰箱，煎好後再取出。炸雞香脆可口。
33.煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
34.煎雞蛋時，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋會慢慢熟，外形美觀，不粘鍋。
35.煎雞蛋時，在熱油中撒壹些面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易溢出鍋外。
36、羊油炒雞蛋:用羊油炒雞蛋，好吃無臭。
37.炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，從而使蛋制品蓬松柔軟。
38.炒雞蛋的時候加幾滴醋，炒雞蛋又軟又香。
39.炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
40.炒土豆時加醋可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。
41.炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去除豆腥味。
42.炒菠菜的時候不應該蓋章。
43.炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
44.爆炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌勻，用生油腌制，30分鐘後翻炒，嫩滑可口。
45.炒肉菜的時候，鹽放的過早，慢。煮的時候加鹽為宜，煮之前加幾滴醋，鮮香可口。
46.炒肉絲:肉絲切好後，用小蘇打溶液浸泡，然後油炸。特別松，特別好吃。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以做到酸甜適度。
47、油炸糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內淡。
248.做肉餅和肉丸的時候，壹公斤肉餡放2茶匙鹽。
49.按照50克肉10克澱粉的比例做丸子，菜品軟嫩。
50.做炒肉片或辣椒肉丁，按照50g肉和5g澱粉的比例上漿，這樣菜就鮮嫩可口了。
51.做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
52.蒸饅頭的時候加壹點橘子皮，可以增加饅頭的香味。
53.堿太多蒸饅頭變黃。比如在原鍋爐水中加入2 ~ 3湯匙醋，蒸10 ~ 15分鐘變白。
54.煮紅薯:將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹。
55.煮牛奶:牛奶煮開，放點鹽，冷卻後味道更好。
56.有辣椒的菜太辣或爆炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57.做菜的時候，如果不小心放了醬油，倒了醋，可以撒壹點小蘇打，消除醋味。
58.這食物太酸了。搗碎壹個皮蛋，放進去。
59.這道菜太辣了。加入壹個雞蛋，翻炒。
60.這食物太辣了。加點醋可以減少辣味。
61，菜太苦，滴壹點白醋。
62.湯太鹹不宜摻水時，可在湯裏放幾塊豆腐或土豆或幾塊西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉，放在湯裏。
63.這湯太油膩了。在火上烤少量紫菜，然後撒到湯裏。
64.將花生油炸，放入盤中，趁熱撒壹點白酒，稍涼後撒壹點鹽，放置幾天幾夜，依然香脆如初。
65.菜籽油有壹種異味。油加熱後，加入適量的姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒壹會兒，油就變香了。66.壹次炒花生米配蔬菜沒有什麽怪味。炒出來的菜很好吃，可以當涼菜吃。
67.油炸食物後，油會留下壹些殘渣，變得渾濁。可以把白蘿蔔切成厚碟，用筷子在蘿蔔上戳幾個洞，放在剩下的油裏炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，然後在鍋裏反復炒。混濁的油將變得清澈。
68.當鍋內溫度達到最高時，加入料酒，容易使酒蒸發，去除食物中的腥味。
69.煮豬油:在電飯鍋裏放壹點水或植物油，然後加入豬肉板油或脂肪。接通電源後，油可自動精煉，不濺油，不糊油渣，油質純正。
70.在泡菜壇子裏放十幾把花椒或者壹點麥芽糖，可以防止白花的產生。
71，開水點菜質量好顏色好的菜，要用開水點菜，這樣炒出來的菜嫩，顏色好。如果用水點，會影響脆口。
72.用鹽烹調如果用動物油烹調，最好在放菜之前加鹽，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
73.糖醋汁比例無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
74.拉絲糖漿的熬制熬制拉絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大小的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。
75.註意菜肴中的醋。對於需要加醋的熱菜，取鍋前沿鍋邊倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
76.啤酒調味劑:夏季制作各種涼菜時，加入適量啤酒混合，可以增強口感和香味。
77.沙拉用酒:酒打開後，如果存放時間過長，就會變成“醋”。它有壹種芳香的氣味，當用來做沙拉時非常美味。
78.用鹽洗菜時，在清水中去掉壹些鹽，這樣可以把菜裏的蟲子清洗出來。
79.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切。不要把它們切碎了再洗。否則會損失太多營養。
80.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果有些葉子變黃(輕微)，用少許鹽熱燙可以使顏色由黃變綠。
81，牛奶菜花更白更嫩的時候，加1勺牛奶，成品會更白更好吃。
82、涼拌西紅柿要加鹽。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
83.抱豆新方法:選擇早上采摘的鮮嫩的豆子，直接加入適量的鹽，在容器中輕輕揉搓，感覺濕潤後再放入缸中(註意避免碎的或蟲蛀的豆子混入)，逐層壓實壓實，去掉少量鹽，加入幹凈的石子壓住最上層，密封。這種方法是直接用豆子的汁液腌制，不加水，避免豆子在水中腐爛。成品口感好，色澤黃亮，口感酥脆，可儲存1年以上。
84.腌制泡菜腌制泡菜時容易產生黴花(白膜)。可取幹蠶豆250克；炒涼後用紗布包好放入缸中，第二天取出。這樣可以去掉鋼底的白膜，蠶豆加工後依然是好喝的菜。
85.用芥末做泡菜時，加入芥末、芹菜片、魷魚片，使泡菜色香味俱佳。
86.切辣椒和洋蔥的時候，切辣椒和洋蔥的時候，眼睛經常辣得流淚，難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁邊放壹壺冷水，刀口蘸水切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
87.減輕炒辣椒辣味的方法:辣椒的辣味太濃。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液，炒成“雞蛋裹辣椒丁”，可以大大減少辣味。
88.鮮姜的保存:鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙中，可以保存很久而不變質。
89.去掉芥末的辣味。將芥末與水混合(稠糊狀)，放入容器中，放在爐子上烤，或放在蒸籠上微蒸，去掉壹些辣味。
90.麥飯石泡菜容易保存。用麥飯石水浸泡蔬菜水果，放在陰涼處，可延長保存時間1倍以上。
91，湯太鹹的三種處理方法如果湯太鹹，用紗布包壹些熟米飯吸收鹽分，減少鹹味。如果湯太鹹，可以切幾片土豆壹起煮。馬上拿出來，湯就不那麽鹹了。湯太鹹，可以放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，和放土豆的效果壹樣。
92.紫菜可以從湯裏去掉。當湯太油膩時，可在火上烤少量海苔，然後撒入湯中，以減少油膩感。
93.蔬菜過度處理的三種方法:如果蔬菜有鹹味，可以加入適量的糖來溶解鹽分。菜是鹹的，放點醋，鹹味會大大減少。當蔬菜有鹹味時，用白酒混合的水浸泡，脫鹽效果明顯。
94、牛奶做菜的時候可以談醬，如果多放點調味醬，再加壹點牛奶，可以調和菜的味道。
95、酒可以解酸:多放點醋，可以在菜裏加點米酒，可以減少酸味。
96.談腌菜的鹹味和辣味，如果太鹹或太辣，可以把菜切開，用50%的酒浸泡，可以沖淡鹹味或辣味，味道更鮮美。
97.除了蔬菜的苦味，蘿蔔、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好後加少量鹽，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙過後，可以炒壹下，去除苦味和草酸。
98、冷凍“蘿蔔幹”把切好的蘿蔔放在冰箱裏冷藏壹段時間，然後拿出來曬幹，就成了壹種持久而獨特的風味:蘿蔔幹，燒肉的時候放壹些，味道極好。
99.蘿蔔去腥蒸，要先剁碎，按300: 1的比例放醋，然後放鍋裏蒸，讓腥味消失。
100、蘿蔔儲藏三種方法:坑藏法:將新鮮蘿蔔切斷，去毛根，嚴格剔除有蟲傷、機械傷、裂紋、過小的蘿蔔。挖壹個深L米，正方形1米的坑，蘿蔔根朝上，頂端朝下，靠在坑壁上，按順序碼緊。包壹層蘿蔔，去掉壹層凈土，厚度約10 cm，交替擺放，四層碼。如果坑土太多，可以適當用水濕潤。最後壹層編碼後，根據氣候變化逐漸加厚土層，溫暖天氣少覆土，強寒流時多覆土，小寒前後覆土，土層厚度為***1米。品質好的蘿蔔入坑前不會加熱，入坑後不會冷凍，可儲存至次年3月上旬。泥貯法:將蘿蔔去頂，卷在黃泥裏，使蘿蔔裹上壹層泥殼，堆在陰涼處。如果在蘿蔔堆外面種壹層濕土，效果會更好。水箱外的存儲。在室內放壹個水缸，裝滿水，在缸周圍堆上蘿蔔，在上面培養15 cm厚的濕土。
101.去皮胡蘿蔔的保存，最好放在幹燥的容器裏，用濕布蓋好，但保存時間不要超過3小時。
102.如果沒有用食品袋儲存大白菜的地窖，冬天用無毒塑料袋儲存蔬菜可以更好。如果室內溫度太低，可以把食品袋放在蔬菜的根部，然後綁在上面。如果氣溫在零度以上，可以在白菜葉子上套壹個塑料袋，根朝下戳在地上。
103.蒜黃韭菜保鮮:買回來的蒜黃韭菜青蒜等青菜，壹時半會兒吃不下。可以用大白菜葉包起來放在陰涼的地方，不用泡水，可以保存壹段時間。
104.新鮮冷凍洋蔥:將冷凍洋蔥浸泡在清水中；它能使洋蔥變得新鮮。
105、炒蔥要拌面，用酒切的蔥蘸幹面粉，炒後顏色金黃；酥脆的質地，好吃；炒洋蔥的時候加壹點白酒，不容易炒。
106.加工芋頭用的抗刺激皮膚在剝芋頭皮的時候，很容易使手部皮膚發癢。如果在火上烤手，或者用幾滴醋在水裏洗，會止癢。壹點香油也有幫助。
107.蓮藕是白色的，用水煮，往往會變黑。如果能邊炒邊加點水，會讓成品保持白色。
108、加工茄子防氧化茄子切好後要立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
109、新土豆去皮法將新土豆用熱水浸泡後倒入冷水中，這樣很容易去皮。
110，土豆皮越薄越好。土豆皮含有豐富的營養成分；脫皮不要厚。土豆壹旦去皮，要放在冷水裏保存，然後在水裏滴幾滴醋。能讓土豆變白。
111.用牛奶煮土豆時，加壹點牛奶，不僅味道好，還能防止土豆變黃。
112.煮土豆時，先加鹽，然後升溫。煮土豆時，加入鹽，變色後升溫。否則；土豆會形成壹層硬殼，汁裏混有油，會使蔬菜變脆，影響色澤和風味。
113.去除冷凍土豆的怪味。先將冷凍土豆用冷水浸泡，然後放入加有1湯匙醋的開水中，慢慢冷卻後再煮。這樣，煮熟的土豆就不會有怪味了。
114.土豆不應該和紅薯壹起存放。不然要麽是紅薯硬了，要麽是土豆發芽了。
115，蔬菜中的淘米水法效果不錯。淘米水發海帶幹菜等於貨，煮的時候容易漲爛。
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117.煮海帶時，適當加些堿或小蘇打，或在鍋裏放些醋，會使海帶變軟；如果放幾個菠菜，海帶很容易腐爛。
118，用煮米湯浸泡木耳，可使木耳肥嫩可口。將黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
119.木耳清洗容易粘上木渣和泥沙。可以用鹽水洗(鹽大概是黑木耳的重量)，輕輕揉搓，水變渾濁了就可以用清水洗了。
120，熟練地將香菇泡在1斤溫水中，加入25克糖，將洗好的香菇切段，浸泡12小時。在腌制的蘑菇中加入糖，不僅可以使蘑菇吃得快，保持其香味，而且由於蘑菇是在糖溶液中浸泡的，所以燃燒後味道更鮮美。
121.蘑菇選法的特點是毒蘑菇，顏色鮮艷漂亮，采收後容易變色，榨出來的汁像牛奶壹樣渾濁。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、老紙色，榨出來的汁清澈如水。
122、黃花菜烹調前的處理新鮮黃花菜(黃花菜)中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成秋水仙堿氧化物，有劇毒。所以要用開水浸泡，去汁，炒透了再吃。
123、筍幹的膨大先將筍幹放入鐵鍋內，加水煮沸30分鐘，再用小火煨，撈出，去老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中備用，每隔2-3天換水1次，煮熟前切塊，這樣新鮮可口。