蔬菜含有豐富的維生素，其中維生素C和維生素A最為重要，但維生素C在烹飪過程中會流失。蔬菜顏色越深，含維生素A和C越多。
中醫主張辨證論治，內外兼治，應用俞敏洪對癥治療。
？
山藥的功效:
成分:含有多種微量元素，尤其是鉀。維生素的種類和數量很少，有維生素B12、維生素K、維生素P和維生素D，幾乎沒有胡蘿蔔素。
性味:甘、平、無毒。
歸經:脾、肺、腎經歸經。
功效:具有滋補強壯、助消化、斂汗止瀉的功效，主要用於治療脾虛泄瀉、肺虛咳嗽、糖尿病、消渴、尿頻、遺精、婦女帶下、消化不良等慢性腸炎。
山藥的作用:
1.降壓中藥如六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等都是用山藥制成的名方，不僅用於治療腎虛，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱、腰痛等。
2.延緩衰老。山藥能顯著降低加速生物體衰老的酶的活性。含山藥的八味地黃丸主要用於治療產後出汗。保元清降湯、保元漢江湯可治嘔血、流鼻血；寒淋湯、藥膏淋湯可以治淋蟲。山藥還能治肺結核、傷寒、婦科病，有利於延年益壽。
3.抗腫瘤作用山藥塊莖中含有豐富的多糖，能刺激和調節人體免疫系統。因此，它常被用作增強免疫力的保健藥物。山藥多糖能拮抗環磷酰胺引起的細胞免疫抑制，使部分或全部受抑制的細胞免疫功能恢復正常。山藥還能增強白細胞的吞噬能力。如六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等疾病。白質地黃丸可治療強直性脊柱炎、婦科胎漏、外陰瘙癢、閉經等陰虛火旺癥狀。歸芍地黃丸可治療陰虛耳痛、耳鳴、自汗等癥。
4.山藥中所含的尿囊素可用於治療皮膚病，如手腳皸裂、魚鱗病及各種角化皮膚病，因為它具有麻醉、鎮痛作用，並能促進上皮生長、消炎、抑菌。
5.健脾胃，助消化。山藥含有澱粉糖化酶，能分解澱粉，是蘿蔔的3倍。與腹脹同食，可促進消化，消除不適癥狀，有助於改善脾胃的消化吸收功能。是藥食兩用的佳品。
6.滋腎益精。山藥含有粘蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量豐富，具有滋補作用。是病後康復食補佳品，具有強身健體、滋腎填精的作用。
7.益肺止咳。山藥含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛，痰多久咳。
8.預防心血管疾病。山藥幾乎不含脂肪，粘蛋白可防止心血管系統脂肪沈積，預防動脈硬化過早。山藥含有皂甙，能降低膽固醇和甘油三酯，改善高血壓、高血脂等疾病。
9.延長壽命。山藥能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩衰老。