銀耳有什麽作用？
01保肝解毒
現代醫學研究發現，銀耳所含氨基酸中的酸性雜多糖能提高人體免疫力，扶正固本，對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定的緩解作用；還能促進肝細胞蛋白質和核酸的合成，提高肝臟的解毒能力，從而起到保護肝臟的作用。
02防癌抗癌
銀耳糖漿能增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子輻射損傷的防護能力，也是人們防癌的良藥。
03護膚美容
銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠，能滋潤皮膚，對皮膚角質有很好的滋養保濕作用，從而達到延緩衰老的目的。經常吃銀耳可以使皮膚白嫩、柔軟、有彈性。因此，銀耳也是壹種高級的天然美容產品。
清肺養血
木耳和做菜的木耳，屬於木耳科，是寄生在潮濕腐朽的樹幹上的食用菌。黑木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，具有清肺養血、滋陰化痰的功效。
冬天喝壹碗銀耳紅棗湯
銀耳大棗湯是用銀耳、大棗、冰糖等材料熬制而成。大棗能補血，銀耳能抗衰老、祛斑、美容潤膚、增強免疫力。
中醫有“燥則燥澀，易傷津液”、“燥易傷肺”的說法，指氣候幹燥易傷津液、肺液，多為口鼻幹燥、咽幹口渴、幹咳少痰。
人們可以選擇滋陰潤燥的食物和中藥，如銀耳，進行預防和保健。此時喝壹碗銀耳紅棗湯正當時，可滋陰潤燥，緩解秋燥津傷。
做法:銀耳二兩，紅棗五六顆，冰糖適量。將銀耳用冷水浸泡六個小時以上，放入水中，文火燉四個小時。加入紅棗和冰糖，中火煮三到五分鐘，冰糖融化後關火。
銀耳的三種家常做法
銀耳的制作方法有很多種，涼拌、煮粥、煲湯等，搭配大棗、桂圓、蓮子、枸杞食用更佳。下面介紹銀耳的三種家常做法，營養又滋補。秋天吃比較好！
01銀耳粥
適用於高血壓和高血脂。
做法:幹銀耳10g，大米50g。銀耳用清水洗凈，切絲，和大米壹起煮粥。
功效:適用於身體虛弱，患有高血壓、高血脂、慢性支氣管炎的中老年人。
02銀耳雪梨粥
清熱生津，潤肺止咳
原料:粳米100g，銀耳20g，雪梨30g，冰糖適量。
做法:銀耳用水浸泡，洗凈，撕成小塊；雪梨洗凈、去皮、去核，切成小塊。將粳米洗凈，將粳米、銀耳、雪梨壹起放入砂鍋中，加適量水煮至米粥粘稠，出鍋時加入冰糖。
功效:清熱生津，潤肺止咳。
03銀耳雞蛋湯
健腦強心，防治動脈硬化
材料:銀耳5g，雞蛋1個，冰糖60g，豬油適量。
做法:將銀耳放入盆中，加些溫水，浸泡30分鐘左右，然後選擇去蒂，將銀耳分成塊。將銀耳倒入鍋中，加入適量清水，大火燒開，繼續小火煮2小時左右，至銀熟即可。將冰糖放入另壹個鍋中，加水適量，放在小火上溶化成汁，用紗布過濾。將雞蛋打碎取蛋清，加少許水，攪拌均勻，倒入鍋中攪拌，煮沸後撇去浮沫，將糖汁倒入銀耳鍋中，出鍋時加入豬油。
功效:滋陰潤肺，健腦強心，益氣生津。適應癥:身體虛弱、動脈硬化、失眠等。
銀耳的食用禁忌
01銀耳潤而膩。風寒咳嗽、濕痰過多者慎食，食後腹瀉者不宜食用。冰糖銀耳含糖量較高，不宜睡前食用，以免引起血粘度升高。
選購銀耳時，上品為幹、白、黃、大、有光澤、厚。顏色太白的往往是加工漂白，顏色偏黃偏暗的則是存放時間過長，不適合購買。
銀耳吃之前壹定要先用冷水泡壹下(都是養的)，然後用熱(溫)水泡20到30分鐘，再用清水反復沖洗後再吃。浸泡後，應去掉未顯影的部分，尤其是淡黃色的部分。
變質的銀耳不宜食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不亮，薄而脆，蒂上有黑點或桔黃色斑塊。泡好後又粘又臭。此外，任何表面蓬松的幹燥產品都有發黴的危險。