雞油是雞腹腔內的脂肪熬出來的油。雞油和豬油壹樣，屬於動物脂肪，可以食用。把雞油拿出來煮壹下就好了，作為普通的食用油用來炒菜。雞油可以用來炒菜，也可以放點雞油在面條下面，更美味。
雞油雖然好吃，但是幾乎沒有營養。雞油的營養成分大部分是蛋白質和脂肪。吃得太多會導致肥胖。炒菜用雞油，各種葉菜用雞油炒，更香更誘人。雞油也可以用來熬制美味營養的湯，還可以在素湯中加入雞油調味。
壹種雞油的制備方法
第壹種方法是將雞油放入開水鍋中，去除部分水分和異味，然後將鍋清洗幹凈，用大火煎，加入雞油、姜、蔥，用小火提煉，雞油提煉後去渣。用這種方法提煉的時候，壹定要註意火候。溫度過高，雞油會變得又黑又渾濁，呈紅褐色，風味大打折扣。
第二，將剩余水後的雞油放入鍋中，加入適量的水，放入蔥姜塊進行煉制。精煉至油出來，水稍幹後，得到濾渣。精制雞油顏色較淺，類似色拉油，做鹵菜效果更好，缺點是風味不足。
第三，將雞油飛散後放入碗中，放入姜片密封，放入籠中蒸熟，取出稍晾幹，撇去上面的油脂。