原料:活泥鰍500g、蒜泥20g、豆豉醬10g、陳皮5g、蔥花15g、姜末15g、豆瓣醬15g、醬油適量、醋適量、鹽適量、糖適量、味精2g、胡椒粉6544。
練習:
1將泥鰍放入專用器皿中，放入鹽和醋(蓋好以免跳出)，洗凈，然後倒入開水燙死，洗凈，控制水分。
將泥鰍放入專用器皿中，蓋上蓋子，中間加熱3分鐘，中途取出，翻炒壹次，幹炒至無粘液，取出。
3.將泥鰍放入專用器皿中塗油，蓋上蓋子，中高火加熱2分鐘，炸至變黃後取出，加入蒜泥、豆豉、陳皮、姜末、蔥花、料酒、湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，蓋上蓋子，高火加熱6分鐘，取出。
花生烤泥鰍
【食材】泥鰍250克，瘦豬肉50克，花生仁100克，生姜5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2公斤。
[方法]1。將活泥鰍放入竹籃中，用開水浸泡，死後用冷水洗凈粘液，切去腸子、內臟、鰓，洗凈備用。2.豬肉洗凈，切成2塊備用；花生用70℃熱水浸泡5分鐘左右後脫衣服；鍋裏放25克熟油，猛火加熱。將洗凈的泥鰍放入少許油炸，然後加水。3.加入姜、花生仁、瘦肉，大火煮10分鐘，再用文火爛。湯大概是1.2kg，然後加入所有調料即可上桌。