但鹵水有毒，對皮膚、粘膜有強烈刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不能直接食用。不小心誤服會導致惡心、嘔吐、口幹、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等。，嚴重者呼吸停止，甚至死亡。
鹵水是中國粵菜中常見的調料，是壹種用各種香料熬制的醬油。原料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、山姜、姜、蔥、生抽、老抽、冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。香港很多餐廳會重復使用鹵水，因為壹般認為鹵水煮的時間越長越好吃。
擴展數據
保存鹽水時註意以下幾點:
1.冬春季節，鹵水必須每天煮壹次，放在老地方。
2.夏秋兩季天熱，鹵水壹定要煮兩次(上午壹次，下午壹次，放老地方)。
3、鹽水儲存和使用時，必須清除所有多余的浮油和泡沫，過濾雜質，沈澱後存放，必須保證鹽水是幹凈的。
4.鹵水的保存必須放在幹凈無水的容器中，存放在幹燥衛生的地方，以保證老鹵的質量。
5.當發現鹵水中雜質越來越多，難以去除時，就要用雞血沈澱，倒入，過濾雜質，煮沸保存。
人民網-慎用鹽水黃瓜治牙痛