壹樣的東西，椰菜，花椰菜，菜花，花菜，只是叫法不同而已菜花又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西<花、青花菜。耶菜花的營養價值如下：花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色耶菜花的胡蘿蔔素含量高過白色耶菜花。番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C後，不但能增強肝臟的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，在《時代》雜誌推薦的10大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。功效：古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西<花對殺死導致胃癌的幽門是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有類酮最多的食物之壹，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人皮膚壹旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。適合人群：適合大眾食用，沒有特殊宜忌。適用量：每餐70克。溫馨提示：菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑也來了，還可去除殘留農藥。這樣才更有利於營養的吸收。不要煮得過爛。花椰菜屬甘藍類蔬菜，有白、綠兩種，又名花菜或菜花，綠色的又叫西蘭花、青花菜，是十字花科蕓薹屬植物。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，白、綠兩種菜花的營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。營養價值菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。與其他大多數的甘藍品種相比，發白（白色的）的菜花含有低量的維生素A。每壹杯熟菜花提供的維生素C相當於壹個中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素C。對疾病和健康的影響西方人很早就發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。長期食用菜花可以減少胰腺癌、卵巢癌、乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。菜花是含有類黃酮最多的食物之壹。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚壹旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁的韌性加強，不容易破裂。常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，並且能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。據法新社報道，壹項將在今天發布的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。選購、保存和食用的方法質量好的菜花呈白色或奶白色，幹凈、堅實、緊密，具“夾克式”（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序松散、生長過於成熟的菜花，是不受歡迎的。保存溫度以4℃~12℃為宜，新鮮食用。生的菜花可以做成各種風味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制後食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜壹起配制成菜肴。菜花酸菜是壹種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治壹起食用。烹調和食用註意事項菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯後，斷其生味，急火快炒，調味後迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會幹擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。菜花蒸著吃 營養丟不了菜花的營養價值很高，尤其是綠色的菜花，也就是平常所說的西藍花。菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質。最重要的是，菜花中含有壹種特殊的蘿蔔硫素，這是壹種天然的抗癌物質，可以殺死腸內的幽門桿菌，效果比抗生素還好，對於預防腸癌非常有幫助。而且，蘿蔔硫素還能抑制乳癌及其他惡性腫瘤的形成。中醫認為，菜花具有“補腦髓、利臟腑、開胸膈、益心力及壯筋骨”等作用。菜花要挑選花朵間沒有空隙、結實不枯黃的，不要買莖部中空的；乳白色的菜花比純白色的口感更佳；綠色的菜花，則選擇翠綠密實的。白色的菜花用來煮湯特別適合，而綠菜花則直接用開水燙熟即可，因為它本身質地細致、口感脆甜，不需要再費心烹煮。西班牙壹項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。)實驗結果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那麽大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少壹半以上抗癌作用全世界認可西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中壹定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。菜花飯壹原料薏米肉湯 菜花 紅腰豆罐頭 火腿什錦蔬菜粒（超市冷櫃有包裝好的；裏面有青豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁）二。預備煮好壹鍋肉湯（原料是豬骨頭與薏米，將它們壹起煮透煮爛；然後去油、濾渣；只剩下白色的肉湯：）菜花洗凈用開水灼透；火腿切丁備用紅腰豆罐頭倒在漏勺，在水龍處沖幹凈黏液汁後控水什錦菜粒同樣沖去冰渣控水制作。將灼好的菜花放入薏米肉湯內繼續煮，煮爛後把蔬菜粒煮開；火腿粒與紅腰豆最後放進去煮開即可。調味、勾芡；出鍋即可。（芡粉最好用淡藕粉、紅薯澱粉或綠豆澱粉；它們的成分比較潤：）特點。營養豐富，味道鮮美；簡單易做，保健身體。可當粥、飯獨吃；也可配合幹糧或粗糧同食；常吃絕對有益健康！素扒菜花原料：凈菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、面粉、濕澱粉各少許。制法：1.將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控凈水分。2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放面粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。特點：入口酥爛，鹹鮮味醇。1、玉兔蘭花原料：西蘭花、鴿蛋調料：鹽、太太樂雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜做法：1、西蘭花洗凈、切成小朵、用沸水焯壹下，鴿蛋煮熟、去皮，待用。2、將鴿蛋簡單地雕成兔子形。3、用適量鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜將西蘭花拌勻，和鴿蛋壹起碼入盤中即成。2、 蘭花湯原料：西蘭花、鵪鶉蛋、烏雞、人參、枸杞子調料：鹽、雞精、色拉油做法：1、烏雞洗凈、切塊，和人參、枸杞子壹起小火燉2小時。2、西蘭花洗凈，切成小朵，鵪鶉蛋用油煎熟。3、取適量烏雞湯，下入西蘭花煮熟，用鹽和雞精調味後，放入煎好的鵪鶉蛋即成。3、蘭花燒雙菇原料：西蘭花、白蘑菇、香菇、胡蘿蔔調料：鹽、蘑菇精、蠔油、白糖、澱粉、原味雞汁做法：1、西蘭花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿蔔切丁，待用。2、鍋內放適量蠔油和原味雞汁，下入全部原料小火煨5分鐘，用鹽、蘑菇精、白糖調味後，再用澱粉勾薄芡，即成。(用蘑菇精可更突出雙菇的清香和鮮美。)4、蘭花蝦球原料：西蘭花、鮮蝦仁調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油做法：1、西蘭花洗凈，切成小朵，用沸水焯壹下，待用。2、鍋內放油，下入西蘭花和蝦仁翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，即成。5、太極蘭花原料：西蘭花、白菜花調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油做法：1、西蘭花、白菜花洗凈、切成小朵，分別用沸水焯壹下，待用。2、鍋內放油，下入西蘭花翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，取出裝盤。3、用同樣的方法再將白菜花炒熟，碼入盤子的另壹邊即可。6、什錦西蘭花原料：西蘭花、白菜花、胡蘿蔔、紅辣椒調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油做法：1、西蘭花、白菜花切成小朵，胡蘿蔔去皮、切片，紅辣椒去籽、切塊，待用。2、將全部蔬菜放入溫油中焯壹下。3、鍋內留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，即成。7、西蘭花炒蝦仁材料：西蘭花1棵，小蝦仁100克，蒜末1／2瓣，紅辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，鹽適量。做法：1.西蘭花去粗莖，分成小朵；粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在壹鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過壹下，撈出瀝水；2.紅辣椒去蒂去籽，切成粗末備用；3.將色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙鹽調味即可。8、西蘭花意大利面主料： 西蘭花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 雞蛋2個 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯特色： 營養豐富,好吃好看制作方法： 1．雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。2．將西蘭花切成壹口大小煮熟；熱水中加少許鹽將意大利面煮熟。3．鍋中到入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面壹起略炒。4．將炒好後的面放入作法1中混勻即可9、蟹粉西蘭花主料： 大個螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙。特色： 味道鮮美口感潤滑制作方法： 1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。2、把西蘭花洗凈，掰成壹朵壹朵的，瀝幹水分；炒鍋裏倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。10、奶油西蘭花配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水澱粉50克，湯適量。特色：芡乳白，菜碧綠，鮮脆鹹嫩，清爽適口。操作：1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯壹下倒出。2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開後攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。操作關鍵: 焯時要註意火候不宜大。口要輕淡不宜重。11、蘭花炒魷魚原材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿蔔少許。調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。制作過程：1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿蔔片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。12、西蘭花芒果豆腐主 料：大芒果1個，西蘭花1斤（約600克），豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿蔔、青豆、冬菇、欖仁各45克。配 料：調味料：鹽、糖、素上湯適量。做 法：1、 把芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡，不使變色，每塊豆腐壹切四件，欖仁用沸水浸後退皮，兩者均用花生油炸過。2、 紅蘿蔔、冬菇、白草菇洗凈切粒，與青豆同加調味料略炒，加水燜熟。3、 西蘭花洗凈剖成小件，放鹽油沸水中燙熟，瀝幹擺碟邊待食，芒果切小塊。4、 把豆腐和紅蘿蔔、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下即可上碟。備 註：芒果放鹽水中浸泡，可不變色。烹制本菜，西蘭花可與芒果等壹同炒食。素上湯，即用大豆芽菜（黃豆芽）、冬菇蒂、幹草菇、姜熬制而成。
參考資料：
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