三文魚肉質偏白，是三文魚在冷凍過程中，水分結晶後形成的。這種三文魚在解凍後，其肉質會變得柔軟，但並不影響其食用。三文魚在解凍後，其肉質仍然很硬，是三文魚在冷凍過程中出現了反復解凍的情況，或者是放置的時間過長，導致肉質出現了老化的情況，這種三文魚不食用。