煮羊肉放的調料：蔥姜、甘草、陳皮、白胡椒等。
1、蔥姜
蔥姜是最常用的去腥調料，味道清淡，去腥效果好，並且是溫性的，蔥姜不會影響羊肉的本味，燉好後的肉和湯都是原汁原味的，非常鮮美。
2、甘草
給羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配蔥姜壹起使用，能夠去除羊膻味，並且還能保持羊肉的特殊風味。
3、陳皮
陳皮有淡淡的清香味，是去膻的好幫手，同時還能化解油膩，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩。去膻解膩，用壹年的陳皮就可以了。
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒兩種，冬天吃燉羊肉，壹定要加入壹些胡椒粉。
煮羊肉的技巧
1、我們在給羊肉焯水時，要註意將羊肉冷水下鍋。而在羊肉焯水後，記得要用溫水沖洗，這壹點很重要！因為焯好水的羊肉用冷水沖了之後，羊肉會收緊，其膻味也會很難散掉。
2、很多人在燉羊肉時，認為羊肉的腥膻味大，所以放了很多的蔥姜八角花椒，結果使燉出來的羊肉味道變得很差。其實，燉羊肉講究的是原汁原味。正確的燉羊肉湯，所需要放的調料只有3種，壹是老姜塊，二是白芷片，三是洋蔥。
3、很多朋友燉羊肉，會在羊肉下鍋燉的時候，就放上鹽調味，其實這種做法是錯誤的，提前放鹽只會讓羊肉吸收更多的鹽分，使肉吃起來發柴，羊肉湯喝起來也更鹹。正確的做法是，在羊肉燉至10-20分鐘後，再放鹽調味。這樣鹽的鹹味才不會提前滲到羊肉裏面，羊肉不發柴，羊肉湯也會更加鮮美。