扁豆角的功效與作用
1.增強免疫力
小扁豆角含有血凝素A、B、植酸鈣、泛酸等。，與血細胞發生反應，促進淋巴細胞轉化，增強機體免疫能力；同時，扁豆還含有壹些成分，可以抑制病毒生長，增強抵抗力，解毒食物中毒引起的嘔吐和急性腸胃炎。
潤腸通便
扁豆角富含膳食纖維。食用後會吸收大量水分，使胃腸道脹大，增加食物殘渣的濕度，增加糞便的含水量，促進胃腸蠕動。具有潤腸通便的作用。
促進消化
扁豆角富含蛋白質和各種氨基酸。經常食用可以健脾和胃，增加和減少食欲，尤其是在夏季；此外，它還含有豐富的膳食纖維，可以幫助消化食物系統，改善暴飲暴食的癥狀。
4.健脾祛濕
扁豆角入脾胃經味甘，可作為健脾祛濕的中藥。它沒有壹般健脾祛濕藥物的副作用。在中醫中，扁豆常與人參、白術配伍，有健脾祛濕的功效。
清除熱量和有毒物質
扁豆角可以健脾胃，有助於祛除濕熱。用於暑傷、濕熱、脾胃不和引起的嘔吐腹瀉。常與香菇等清熱除濕藥物合用，以提高療效；同時，扁豆還可以解毒，比如酒精解毒。《本草綱目》記載:“主女帶下；還能殺死酒精中毒，也能緩解河豚中毒。”喝扁豆煎汁的方法可以用來治療酒精中毒引起的酒精中毒。
禁忌吃扁豆角
扁豆角不能和白菜壹起吃。因為扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與菠菜中的草酸發生反應，形成不易被人體吸收的物質，所以菠菜不適合與扁豆同食。
小扁豆角含有凝血物質和溶血皂角苷。如果生吃或未煮熟，會導致中毒。所以扁豆壹定要煮熟了再吃。
需要註意的是，扁豆中毒事件經常發生，因為扁豆中的紅色凝集素、皂甙等天然毒素相對耐熱，只有加熱到100℃壹段時間後才能被破壞。所以，無論在家還是在外，壹定要註意，扁豆壹定要煮熟了再吃。
扁豆角怎麽吃？
1.庫克
扁豆也被稱為青豆和蕓豆。它們可以以多種方式食用。不管用什麽方法，都要加熱煮熟。只有這樣，對人體有毒的凝集素和溶血素才能失去性。
扁豆導致中毒的共同特點是扁豆的顏色沒有完全改變，咀嚼後硬豆的氣味強烈。所以產量肯定要比其他蔬菜大，需要的時間也比較長。
加入蒜末
大蒜中的含硫化合物有很強的抗菌作用，還能清除腸胃中的有毒物質。冷調味、炒菜或燉菜時可加入大蒜殺菌解毒。
此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴準備烹飪前加入適量的大蒜，不僅可以改變口味，還可以殺菌解毒。