北方常說的芋頭是苤藍，也是甘藍的壹種植物，肉莖是食用的部分。
苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、 東北叫不留客、人頭疙瘩，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及腌制。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的壹個變種，與結球甘藍相比，其食用為肉莖部分。現中國各地均有栽培。球莖甘藍壹定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。在北方人們食用的方式壹般是腌制，也可以作為炒菜上桌，是北方人民喜歡的食物之壹，因為在寒冷的冬天下芋頭也能存放很久，而且味之鮮美。圖片如下：