原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。
制法：
1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗幹凈後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤腌制壹天半，其間倒缸三次。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝幹，待第二次腌制之用。
3、把第壹次腌過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右制成。
4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。
制品特點：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾幹。（2）把晾幹過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即為成品。
制品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。