牛腦不僅質感細膩，鮮嫩可口，而且富含蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵和大量的膽固醇等成分。具有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效。
1、牛腦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利於生長發育。
2、牛腦富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3、牛腦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、牛腦富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。