蘋果比壹般水果含鈣量高得多，可以幫助代謝多余的鹽分，有助於減肥。然而，很少有人知道蘋果核中含有氫氰酸。澳大利亞研究人員發現，蘋果核含有少量有害物質——氫氰酸。大量氫氰酸沈積在體內，會導致頭暈、頭痛、呼吸頻率加快等癥狀，嚴重時可能導致昏迷。不過不用太擔心，蘋果中的氫氰酸主要存在於果核中，不存在於果肉中。需要提醒的是:吃蘋果習慣啃核，雖然不會馬上導致中毒，但是長期這樣吃確實對身體不好。蘋果潛在的“中毒”危險:促紅細胞生成素著色現在人們經常抱怨“吃水果沒有果味”，因為很多水果在生長過程中使用了過量的生長調節劑、促紅細胞生成素、膨脹劑，或者在貯藏中使用過量的防腐劑，甚至在銷售中使用著色劑、打蠟、漂白、染色，以滿足消費者“以貌取人”的心理。這些有毒的水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。吃蘋果的危害:膨脹激素催妳，番茄紅素增色，防腐劑保鮮。過度使用擴張素、促紅細胞生成素和防腐劑會傷害肝臟。零售水果商還會用工業石蠟給蘋果打蠟，保持濕潤，讓水果鮮亮誘人。首先是蘋果表面的天然果蠟，這是壹種脂質成分，是蘋果表面生成的植物保護層。能有效防止外界微生物、農藥等侵入牙髓，起到保護作用，不需要去除。二是部分進口蘋果人為添加的食用蠟。這種“人造果蠟”其實是壹種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取。這種物質本身對身體無害，作用主要是用來保鮮，防止蘋果在長途運輸和長期儲存過程中腐爛變質。去除這層蠟也很簡單，直接用熱水洗就可以去除。第三種是工業蠟，其中汞和鉛可能通過果皮滲入果肉，對人體造成傷害。鑒別方法是:用手或餐巾紙擦拭果皮表面。如果能擦掉淡淡的紅色物質，可能是工業蠟。不同顏色的蘋果有不同的保健效果，蘋果的顏色可以預測保健效果。比如:紅蘋果:對心臟更有益，提高記憶力，維護泌尿系統的健康；青蘋果:更有利於強健牙齒和骨骼；黃蘋果:可以增強人體免疫系統，對預防某些癌癥也有好處。中醫認為不同顏色的蘋果有不同的保健作用。紅蘋果入心:降血脂、軟化血管的作用更強，可以保護心腦血管健康，老年人可以多吃。青蘋果:有養肝解毒的功效，可以抗抑郁，所以比較適合年輕人吃。此外，青蘋果還能促進牙齒和骨骼的生長，防止牙齦出血。黃蘋果:對保護視力有很好的作用。經常用電腦的上班族可以適當吃點。
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