肉嫩不柴；
湯很好喝；
不油膩。
燉出這樣的雞湯，有三個關鍵的操作要求:
不是溺水；
燉的時候不要給任何調料；
燉好後調味。
無醬油燉雞
材料
壹只行走的雞，清理後體重1000多克，重2斤多。
鹽，胡椒，香蔥。
實踐和步驟
第壹步，買活雞，宰殺。保持雞血。如果是白條雞，清洗時註意去掉三個腺體:
整個頸部皮膚下的甲狀腺，揭開頸部皮膚很容易發現，光滑如豆。
雞腹腔裏尾巴上面的腎上腺，尾椎旁邊壹個，挖出來扔掉。
腔上的囊應該切除。這是兩個花生大小的組織，在雞的尾尖上方分泌油脂。
第二步，切雞肉。壹定要大，傳統說法“八塊雞”的意思是把雞剁成八塊，快速燉熟最合適。雞肉八塊剁法:
雞頭；
雞脖子；
兩只雞爪；
雞肉是兩刀四塊。壹只翅膀有脊狀胸部，壹只腿有脊狀身體。
第三步，燉雞。用冷水煮雞肉時，水與雞肉的比例約為2:1。把雞塊蓋在水面上就行了。然後將水燒開，撇去泡沫，小火燉壹個小時。如果以喝湯為主，再燉壹個小時。三歲的雞燉了三個小時。
第四步，調味。燉雞，鹽使其鹹，胡椒粉使其香，蔥花使其鮮。