1，北方人吃火鍋壹定要有芝麻醬和香蔥，壹般是以芝麻醬為底料，加壹點蒜泥，蔥花，香蔥醬和豆腐腦，再根據個人口味加醋和辣椒調味。芝麻醬是必須的，尤其是涮羊肉。不蘸芝麻醬，是沒有靈魂的。
2、芝麻醬萬能蘸這個火鍋蘸的是芝麻醬，比較適合北方人吃。將稀釋的芝麻醬與蒜末、蔥、香菜、醬油、蠔油、陳醋、豆腐和辣椒油混合。制作的時候可以品嘗壹下，然後根據個人口味進行調整。是我個人非常喜歡的壹款蘸料。壹切都很美味。
3、蒜油碟。這道蒜油菜很簡單，就是蒜，蔥花，香菜，再加壹些香油。也是四川人最經典的蘸料。吃麻辣火鍋涮黃喉鴨腸豬腦花，這道蒜油菜剛剛好，吃的時候味蕾真的是大開。