1，見透明度。區分油脂的精煉程度和磷脂的去除程度。透明度高，水分和雜質少，質量好。好的植物油，靜置24小時後，應清澈透明，無渾濁、沈澱和懸浮物。
2、看顏色。質量好的芝麻油、大豆油呈暗黃色，壹般為淡黃色，菜籽油略呈綠色或金黃色，花生油呈淡黃色或淺橙色，棉籽油(衛生用油)呈淡黃色。
3.聞聞味道。用手指沾壹點油，在手心搓壹搓，搓完聞壹下。品質好的油應該根據不同品種有自己的油味，不能有其他異味，甚至酸味。
4.嘗嘗吧。在筷子上粘壹點油，放在嘴裏分辨它的味道。應具有本品特有的口感，不得有苦味、澀味、焦味、酸味等異味。
真芝麻油不怕凍。如果是摻假的芝麻油，放冰箱裏凍壹會兒，油面100%凍住。用筷子蘸壹滴香油，滴入平靜的水中。好的芝麻油遇到水，馬上就分散了，會出現壹朵無色、透明、細細的芝麻油花，真的很漂亮，證明芝麻油很純。摻假的芝麻油滴到水裏，壹般會卷成壹團，或者出現更粗更小的油花。
芝麻油是用純芝麻去皮油炸，然後用機器壓榨，小芝麻油用手推石磨壓榨。
正宗芝麻油不允許添加任何其他油脂、色素、香料。顏色宜為淺紅或紅中帶黃，香氣純正濃郁。
摻假的芝麻油呈暗黃色或黑紅色，香味聞起來不是太淡就是太重，因為油中含有香料。另外，質量好的香油透明度好，不會渾濁，裏面沒有沈澱物和懸浮物，不會分層。