青番茄在高溫炒的過程中，龍葵堿會分解，毒素會逐漸減少。但是在吃的過程中加醋可以起到更中性的作用。但不適合過度食用。
未煮熟的青番茄吃起來往往會有不舒服的感覺，但輕者口感苦澀，重者甚至可能中毒。尤其是綠番茄開始腐爛的時候，它們的茄堿會被破壞。當綠色的西紅柿變紅時，它們不含龍葵堿。
擴展信息:
西紅柿營養豐富，風味獨特。它可以生吃，煮熟後加工成番茄醬，果汁或整個水果儲存。西紅柿的可食部分是多汁的漿果。它的品種很多，根據果實的形狀可分為圓形、扁圓形、長方形和尖圓形；按果皮顏色分，有紅色、粉色、橙色、黃色。