1，抗氧化，抗衰老
氧化是衰老的最大威脅，黑蒜是很好的抗衰老食品，具有很強的抗氧化和抗酸化作用。發酵後，黑蒜的活性抗氧化劑多酚比生蒜高39倍。
2.調節血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平，提高血漿胰島素水平。大蒜素可以降低正常人的血糖水平。黑蒜還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸。該硫化物可抑制G-6-P酶的NADPH，防止胰島素損傷，具有降血糖作用。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有這種作用。黑蒜中所含的生物堿還具有降低血糖、增加胰島素的作用。更重要的是，對正常血糖沒有影響。
3.增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強免疫系統。
4.促進胎兒發育
經常吃有機黑蒜可以生出健康聰明的寶寶。
5、消除疲勞
黑蒜中的大蒜素能與維生素B1結合產生蒜硫胺，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
6.其他功能和作用
中醫認為，黑蒜有補腎調肝的作用。科學分析證明，黑蒜不僅能增強人體免疫力，對高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘人群也有保健作用。
7.黑蒜的營養價值
黑蒜的蛋白質、糖分、維生素至少比大蒜高壹倍。