菠菜是春季的主要蔬菜品種之壹。菠菜被譽為“營養模範生”，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣、鐵等。)，輔酶Q10等營養成分。常可用來煲湯、涼拌、炒菜、炒肉或碟裝肉類菜肴。
2.春筍:
開春挖掘的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被稱為“蔬菜之王”。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。又稱“山中八寶”。竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白和鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質。
3.香椿芽:
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。是保健美容的好食品。
4、韭菜:
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥、芹菜都高。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收。
5.生菜:
春天的時令蔬菜味道最鮮，營養豐富。生菜原產於歐洲地中海沿岸，由野生品種馴化而來。古希臘人和羅馬人首先吃它。萵筍傳入我國已有很長時間，在東南沿海，尤其是大城市郊區和兩廣地區廣泛種植。近年來，種植面積迅速擴大，生菜也從賓館、飯店走進了尋常百姓家的餐桌。
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