而且炒山藥前壹定要焯水，但是焯水的時間不能太長，這樣才能保持山藥的酥脆口感，山藥暴露在空氣中會被氧化，所以再次炒山藥前，將去皮的山藥浸泡在水中，以免變黑。
油炸山藥的制作方法:
1.將山藥豆洗凈，放入鍋中煮熟，瀝幹水分。
2.小蔥、蒜苗洗凈，切段，幹辣椒斜切片備用。
3、鍋內熱油，爆香幹辣椒和花椒。
4.加入切碎的大蒜和洋蔥，翻炒3分鐘。
5.放入山藥豆中翻炒幾下。
6.加入鹽和胡椒以及雞精調味。