花生中含有的植物化學物質具有很強的抗氧化性能，可以預防細胞退化性疾病，包括癌癥、糖尿病和心血管疾病。
對水煮花生、生花、幹花生、烤花生中的食用化學品進行分析後發現，水煮花生的含量最高。
水煮花生中能預防疾病的化學物質含量是生花、幹花生、烤花生的4倍以上。
花生的營養成分和功能
1，花生中脂肪含量為44%~45%，蛋白質含量為24%~36%，糖分含量約為20%。
2.花生還富含維生素B2、PP、A、D、E、鈣、鐵、鋅、硒等。，並含有硫胺素、核黃素、煙酸等多種維生素。
3、礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必需的氨基酸，能促進腦細胞的發育，增強記憶力，有效延緩人體的早衰，具有抗衰老的作用。
4.花生含有豐富的鈣，可以促進兒童骨骼的發育，防止老年人骨骼退化。
5.花生中的微量元素硒和另壹種生物活性物質白藜蘆醇可防治腫瘤疾病，也是降低血小板聚集、防治動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的化學預防劑。花生中的維生素K可以止血。
6、花生紅能抑制纖維蛋白溶解，增加血小板含量，提高血小板質量，改善凝血因子缺陷，促進骨髓造血功能。
參考資料:
人民網“水煮花生最抗病，油炸花生要少吃”
人民網“新鮮花生最好帶殼煮”