芹菜炒肉
材料:芹菜1根、豬肉200g、蔥姜蒜、醬油1勺、玉米澱粉1勺、蠔油、鹽、少許糖。
烹飪步驟:
1.準備好主料。豬肉我選了梅頭肉。這部分肉軟嫩，口感更好。
2.豬肉洗凈，切塊，加少許玉米澱粉，用食用油抓勻，腌制10分鐘。這樣處理的肉不粘鍋，吃起來滑嫩。
3.挑選芹菜，洗凈，切段。挑選芹菜時，從中間折斷芹菜段，撕下芹菜的筋，再切開。這樣處理的芹菜口感嫩滑，不塞餡。切洋蔥、姜和蒜。
4.熱鍋放涼油，倒入肉片翻炒至變色，備用。
5.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜炒香。加入芹菜翻炒均勻。加入肉片翻炒。
6.加入醬油、鹽和少許糖攪拌均勻。加入白糖是為了新鮮。
7.將蠔油和澱粉與少量水混合。倒入鍋中，翻炒均勻，關火裝盤。
炒這道菜要快，這樣才能保持芹菜的脆嫩，炒多了就不好吃了。整盤菜要在鍋裏煎不超過5分鐘。這是壹道非常快速的家常菜。所以芹菜不需要提前焯壹下。我家隔個三五天就會炒壹盤。有菜有肉，營養更全面。非常適合大眾食用。
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