芋頭含有豐富的蛋白質等營養成分，其塊莖中的澱粉含量達到70%，所以特別軟。芋頭被視為“農民中最重的蔬菜”，可以作為蔬菜、糧食和甜點。近幾年流行的臺灣省“芋頭圓”也是芋頭做的。
缺點:生芋頭微毒。
但生芋頭微毒，食用時壹定要煮熟。生芋頭裏的黏液碰到喉嚨會癢痛，熟芋頭不會。用手剝生芋頭皮時，粘液也會刺激手部皮膚，經火烤後可以緩解，也可以用姜汁擦拭，也有止癢的作用。
擴展數據:
芋頭的養生作用
1，吃芋頭有潔牙的功效。
芋頭富含鉀、鈣、鈉、鎂、磷等元素，其中最多的是氟。所以多吃芋頭可以起到潔牙、防齲、護牙的作用，節省經常去看牙醫的時間。
2.芋頭可以調節酸堿平衡。
芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體內環境的酸堿平衡，可用於防治胃酸過多。而且吃芋頭還能美容養顏，讓頭發更黑更亮。
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