西蘭花要選顏色深綠，芽密，不松散，切嫩的。黃芽西蘭花口感和味道都不好。
切西蘭花時，先用刀從粗莖分叉處切下小花，如果分出的小花不粗，直接用手掰。上面芽緊的部分用刀尖切成同等程度的小花。
接下來，去掉莖上的皮。這是非常重要的壹步。訣竅是在莖的底部插壹把刀，將皮拉向芽，將皮剝掉。這樣可以使芽和莖受熱均勻，縮短加熱時間。
切好的粗莖其實很甜很好吃。我更喜歡吃西蘭花的莖。請不要丟掉粗梗，煮熟了吃。去皮的莖可以蒸或燙。
菜花大多是用燙的方式煮，其實蒸的時候會更明顯，更好吃。已經切成小花的菜花，如果煮，切的地方會吸水，變得水汪汪的，建議蒸。