茄子含有豐富的維生素、礦物質等營養物質，還含有大量的抗氧化劑。許多研究表明，抗氧化劑可以幫助我們預防多種慢性疾病，如心臟病和癌癥。茄子的花青素特別豐富，但熱量和脂肪都不高，但富含參與脂質代謝的維生素B族。同時，茄子中的維生素C、皂甙、膽堿對膽固醇也有壹定的調節作用，所以高血脂的人可以常吃壹些茄子。
茄子吃起來會有輕微的喉嚨痛，因為它富含“果膠膳食纖維”。經常攝入膳食纖維可以減緩食物的消化，增加身體的飽腹感，同時促進腸道新陳代謝，加快排便過程。茄子對心腦血管疾病有壹定的保健作用。但是，只要不把茄子用火炒，降低烹飪溫度和吸油量，就能有效保持茄子的營養保健價值。紅燒食物比油炸食物更有營養，味道更好，更容易消化吸收。
茄子其實在中醫上屬於中藥的壹種，就是我們平時做菜用的茄子，它也有藥食同源的作用。根據中醫字典，茄子味甘，性涼。經絡入脾、胃、大腸。功能:清熱、活血、止痛、消腫。