“牛環Xi”簡單來說就是牛的生殖器官；有的地方還叫牛二姐。在廣西，各地的烹飪方法各不相同。最常見的就是吃全牛宴的時候把牛肉和牛肉全部放在火鍋裏。在玉林很常見，在百色、柳州、桂林等地區也用於烹飪，被視為高級待客食品。
擴展數據
讀過《庸俗》的人壹定對牛煥西這個名詞記憶猶新。牛歡喜是流傳在兩廣民間的壹種食物。由於發音問題，廣東人稱牛歡喜，俗稱牛二姐。
兩廣人比較直爽，牛看到很開心，所以叫開心。所以牛的笑(幸福)是牛的本尊。
牛喜歡吃脆脆的，特別有嚼勁。民間傳說，牛歡喜比牛鞭牛寶更有養生功效。因為比較少見，所以最初是用來招待貴賓的。暴龍哥在《庸俗》裏說:“我要殺多少頭牛才能給妳炒壹頭牛？”會讓人印象深刻。
吃牛開心，就要去除雜念，平臺是空的。這是壹種骯臟不潔的食物，尋找落入世間塵埃的美味食材來澆灌舌尖上的味蕾之花。
百度百科-牛歡喜