徽菜的烹飪技術，包括刀工、熱煨、操作技術，壹直是優良傳統，其獨特性主要體現在擅長煮、燉、熏、蒸的功夫菜式上。不同菜品采用不同的火候控制手法，是徽菜廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。徽菜常用的烹飪手法約有20大類50多種，其中滑燒、清燉、生抽最能體現徽菜的特色。包括刀工、烹飪、操作技術，徽菜壹直是優良傳統，其獨特性體現在擅長煮、燉、熏、蒸的功夫菜式上。不同菜品采用不同的火候控制手法，是徽菜廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。徽菜常用的烹飪手法約有20大類50多種，其中滑燒、清燉、生抽最能體現徽菜的特色。
徽菜有幾十個名菜，如績溪壹品鍋、麻花脆皮鯽魚、八公山豆腐、香砂炒雞、幹燒魷魚魚、八寶滿山香、茶熏雞、李鴻章雜燴、鴨豆腐、黃山三美等。
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