首先，蔬菜的種類很多。
很多人不愛吃蔬菜或者只吃自己喜歡的幾樣，導致挑食。往往體內需要的營養物質得不到充分補充，很可能會引發壹些癥狀。我們每天吃的蔬菜有100多種。要想身體健康，就要保證大白菜、綠葉菜、茄果類、瓜類等各種蔬菜的攝入。因為每種蔬菜所含的營養成分不同，缺乏哪壹種都會對身體的健康產生壹定的影響。
第二種蔬菜先洗，再切。
經常做飯的媽媽們糾結於這樣壹個問題:蔬菜應該先洗後切還是先切後洗？蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，有些人切好後再洗，會使蔬菜的營養成分在水中流失。所以正確的方法應該是先洗後切。
第三，蔬菜不能存放太久。
蔬菜中的維生素含量是最豐富的，但如果存放時間過長，就會變得幹癟，甚至枯萎。此時，蔬菜中無毒的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再具有攜氧能力。嚴重時會使人的指甲、嘴唇甚至全身出現青紫。