2.牛尾去毛去雜物，洗凈；洋蔥、胡蘿蔔切段；將芹菜洗凈，切成段；
3、鍋中放入6000克水，放入牛尾，大火燒開後移至小火，撇去血沫，放入蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，隨時補水，保持湯量在4000克，不斷撇去浮粉，避免湯渾濁；
4.牛尾煮好後，湯要煮過頭。加入番茄醬、精鹽、糖和面條，攪拌均勻成稀湯，然後煮開，加入味精；
5.牛尾去大骨，下半部切成20份，分別加入煮熟的胡蘿蔔和豌豆罐頭，即可食用。