壹般年份較長的茶葉更適合用水煮的方式飲用，如紅茶、老白茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等。下面給大家介紹壹些常見的茶:
1.綠茶(沖泡):屬於非發酵茶。用80℃~90℃的水沖泡，現釀現飲。沖泡溫度過高或沖泡時間過長，茶多酚被破壞，茶湯不僅變黃，其中的芳香物質也會揮發。
2.紅茶(煮沸、沖泡):屬於全發酵茶。紅茶既適合沖泡，也適合煮沸。高水溫浸泡能促進有益成分的溶出。最好用剛燒開的水泡紅茶，蓋上蓋子，這樣茶會更香；
3.白茶(煮泡):屬於微發酵茶。白茶既適合沖泡，也適合煮沸。泡白茶的溫度應控制在90℃ ~ 100℃。
4.紅茶(煎煮、沖泡):屬於後發酵茶。紅茶既適合沖泡，也適合煮沸，沖泡紅茶的溫度以100℃最合適。
5.烏龍茶(適合沖泡):屬於半發酵茶，適合用紫砂茶具沖泡。沖泡烏龍茶，需要100℃的開水。烏龍茶也可以煮，但不宜久煮。否則茶汁太濃，影響茶湯口感，最適合沖泡。
6.普洱茶(適合沖泡):屬於紅茶，根據發酵不同分為生茶和熟茶。普洱茶適合沖泡，容易造成普洱茶濃度過高，涉及脾胃，不容易控制香氣和口感。壹些茶葉較粗、較老的老茶可以進行熬制(如陳年、成熟的茶頭)，熬制時間應控制在4分鐘左右。