2.銀耳主要用來做甜菜，主要是煲湯；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增加。
3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不亮，薄而脆，蒂上有黑點或桔黃色斑塊，水泡後發粘，有臭味。此外，任何表面蓬松的幹燥產品都有發黴的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對人的腦、肝、腎有嚴重的損害。
4.不要隔夜吃銀耳，以防中毒。
無論是袋栽銀耳還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，蒸煮後如果長時間放置，會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。如果隔夜喝銀耳湯，亞硝酸會進入血液循環，使人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，引起中毒和壹系列腸源性發紺癥狀。所以不要隔夜喝銀耳湯。