因為從野鵝身上獲得的鵝肝太少，越來越多的人發現了鵝肝的美味，於是開始人工飼養野鴨或野鵝。為了讓鵝的肝臟變大，飼養員將壹根20-30厘米長的管子插入鵝的胃中，強行餵入大量食物，然後用機器直接餵入，這樣幾秒鐘就可以將大量食物灌入鵝的肝臟。
這種方式飼養成本很高，所以鵝肝比較貴。此外，這種方法對動物極其殘忍，大多數國家都不允許用這種方式生產鵝肝。吃鵝肝可以追溯到2000多年前的羅馬人。起初，他們用無花果配鵝肝，獻給凱撒，凱撒視之為佳肴。後來傳到了法國，尤其是阿爾薩斯總督將鵝肝呈給路易十六品嘗後，深受國王喜愛，從此名聲大噪，從而確立了其作為高貴美味的非凡地位。