四川涼菜系的壹大特色——口水雞，以用料考究、調料豐富、色香味俱佳著稱，尤其是其麻辣嫩滑的口感，讓人垂涎欲滴。
口水雞配料
三黃雞半只、大蔥1根、姜片50g、大蒜50g、幹辣椒2g、花椒面2g、鹽3g、白糖3g、雞精5g、雞湯50g、醬油30g、香醋20g、香油30g、辣椒花椒油50g、辣椒油20g、花生碎20g、醬油30g。
具體做法如下
1.將鍋內水燒開，將處理好的三黃雞、姜片、大蔥、花椒粒放入鍋中，中小火煮10分鐘，然後關火燜25分鐘，直到可以用筷子插透不出血為止。
2.將煮好的雞肉取出，放入準備好的冷水中冷卻(冰水效果更好)，可以使令人垂涎的雞肉變得香脆鮮嫩。
3.準備壹個空碗，放入大蒜、花椒面、鹽、白糖、雞精、雞湯(雞湯就是雞剛熟時剩下的湯)、醬油、香醋、香油、油辣椒、辣椒油，拌勻成汁備用。
4.取出涼雞，瀝幹水分，切成小塊，放入盤中。
5.把剛調好的汁均勻的倒在雞塊上。
6.最後撒上花生，用蔥花裝飾。
壹個麻辣鮮嫩，簡單的“口水雞”就做好了。
做這道菜的時候要註意:1。先把雞焯水再炒，這樣味道會更好，不會木頭；
2.再炸的時候油溫壹定要高，這樣雞肉才會鮮嫩，不會油膩；
3.壹定要加壹勺鹽，讓它變得新鮮，味道會發生質的變化。再加上白芝麻，香氣撲鼻。