2.將大料放入油鍋翻炒，放入驢肉翻炒至變色。倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻。
3.清水煮沸，加入冰糖，中火煮30分鐘，加入胡蘿蔔煮20分鐘，撒鹽收汁。
驢肉是指驢的肉，其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值極高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”是對驢肉的最高褒獎。
山東西部、山東東南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西東南部、山西北部、陜西北部、河南、河北等地的許多地方形成了獨具特色的傳統美食和地方名吃。如趙縣鹹驢肉、青州嘉禾驢肉、石塘荀子驢肉、肥東、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉、河間驢肉、廣饒驢肉、保定漕河驢肉、曹記驢肉、米脂驢肉、上黨驢肉、洛陽驢肉湯、焦作湯中驢肉、鮑店驢肉、堆石驢肉。