膠，也叫魚肚，是由大型魚類的魚鰾(控制魚類沈浮的器官)制成的。在壹些亞洲國家，包括中餐，它被用作烹飪材料。壹般品質的主要用來加燉肉，增強口感和黏度，高品質的也可以用來做菜。
膠原蛋白主要由高級膠原蛋白、維生素和鋅、鈣、鐵、硒等微量元素組成。它的蛋白質含量高達84.2%，脂肪只有0.2%。是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠的選擇與儲存
1.壹般在選膠的時候，可以在燈下拍照。如果膠水是半透明的，說明質量好。建議選擇表面無淤血、無異味、無花心的厚的。
花膠又厚又肥，形似馬鞍，表面有V字形花紋。像普洱茶，越老越貴。花膠顏色越深越老。
2.采購的時候不要花心思。所謂花心，是指在幹燥過程中，太陽或烘烤熱量過熱，導致魚肚表面幹燥，而中間不幹燥。時間長了，魚肚子中間會變成腐肉，泡在水裏會發臭。
建議新買的花膠先晾幹再吃，這樣味道會更濃。花膠存放時間越長，越有吸引力。經常暴曬還能吸收日月精華，提煉香味。