潮汕牛肉為什麽這麽牛？
首先，潮汕牛肉火鍋有個招牌，現在在賣。
二、潮汕火雞火鍋非常註重刀工。
切牛肉的刀工很講究。必須用手工切割。機器切的幾乎咽不下。手切的點也多，厚度要適中。有些廚師把它切得很薄，所以肉吃起來又輕又嫩。有的廚師切得很厚，覺得很滿意。在潮汕方言裏叫“滿喉”。
第三，是牛肉的分類。
上桌的牛肉都是精制的，不同部位的肉質在味道和價格上都不壹樣。有專門的壹盤肥肉，專門的壹盤筋肉，還有各種胸肉。
“我煮肉的時候，出肉率只有37%。”
說潮汕官話的老師傅們經常自帶透視眼，壹眼就能識別出含肉量37%的牛。每次切完，師傅都會刷壹層生油。
潮汕人為了涮牛肉聚集了16份，堪稱“全牛盛宴”。每個部位都講究涮的順序:由瘦到肥，五趾勺柄——勺皮——雪——吊龍——肥——胸叉。這樣湯底會保持鮮甜的口感，涮肉，再涮其他食材。
牛肉盛宴
原來這就是傳說中的“二牛”。切刀的時候要90度厚，和牛肉的質地要均勻，刀工要在十秒以內達到熟的程度。這就是傳說中的“二牛”。