黃金大米到底能不能吃？

黃金大米又稱“黃金大米”，是壹種轉基因大米。通過轉基因技術將胡蘿蔔素轉化酶系統轉入水稻胚乳，可獲得外觀呈金黃色的轉基因水稻，稱為“黃金水稻”。黃金大米富含胡蘿蔔素，在動物體內可轉化為維生素A。

發展黃金大米是壹種轉基因大米，由先正達公司開發。因為它的黃色，水稻品種也被稱為“黃金大米”。第壹代“黃金大米”於2000年問世，使用了來自水仙花的基因，其中胡蘿蔔素含量約為每克大米16μg/g。第二代“黃金大米”於2005年問世，是利用玉米中的相應基因培育出來的。第二代“黃金大米”的胡蘿蔔素含量是第壹代的23倍，達到37微克/克。

如何選擇大米

1.看大米的硬度:大米的硬度主要由蛋白質的含量決定。米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度越高。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。

2.看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購時壹定要觀察大米的黃粒數量。另外，米粒中有很多“死綠”粒，米的質量也差。

3、看腰爆:腰爆是大米在烘幹過程中突然受熱造成的。突發熱現象後，米粒內外收縮失衡。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。